1 de Marzo de 2024

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Industria alimentaria hoy

Subway BMT ingredientes: investigación y desarrollo detrás de su sabor distintivo

Un ejemplo destacado de cómo la investigación puede crear un producto distintivo y delicioso
Redacción THE FOOD TECH®

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Subway ha dejado una huella duradera en la industria de los sándwiches y la restauración rápida, el Subway BMT es una de las opciones de sándwich más populares del menú de la cadena y su nombre proviene de las iniciales de los embutidos que lo componen:

  • Pepperoni (B)
  • Mortadela (M)
  • Salami (T)

Para entender cómo estos ingredientes se combinan para crear un sabor distintivo, debemos sumergirnos en su investigación y desarrollo.

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Los secretos de los embutidos

La creación del Subway BMT no fue una casualidad; fue el resultado de una investigación y desarrollo meticuloso para encontrar la combinación perfecta de ingredientes, los científicos alimentarios y tecnólogos de alimentos trabajaron incansablemente para garantizar que cada bocado fuera una experiencia culinaria excepcional.

  • Pepperoni: Es un embutido de origen italiano que ha conquistado los corazones de los amantes de los sabores picantes y ahumados, su proceso de elaboración combina carne de cerdo finamente picada con especias como el pimentón, la pimienta y el anís, se mezclan y se dejan fermentar para desarrollar su sabor característico. Una vez fermentado, el pepperoni se ahúma lentamente, lo que realza su sabor y aroma únicos.
  • Mortadela: Es otro componente esencial del Subway BMT, es originaria de Italia, la mortadela es una pasta de carne a base de cerdo, aderezada con trozos de grasa y pimienta y En el caso del BMT, se prepara en rodajas finas para garantizar una distribución uniforme de sabor en cada bocado. Su sabor suave y delicado equilibra el carácter más audaz del pepperoni y el salami.
  • Salami: Es un embutido conocido por su intensidad de sabor y su distintivo patrón de moho blanco en la superficie, se prepara mezclando carne de cerdo magra con grasa y una mezcla de especias, que a menudo incluye ajo, pimienta y semillas de hinojo. La combinación de estos ingredientes da como resultado un sabor audaz y picante que agrega una dimensión única al Subway BMT.

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Desarrollando el Subway BMT

Los paneles de catadores entrenados evaluaron minuciosamente cada embutido y sus diferentes variedades para identificar las notas de sabor y los matices que los hacían especiales, esto permitió a los investigadores ajustar las recetas y alcanzar el equilibrio deseado entre los sabores audaces y suaves.

Cada componente fue seleccionado cuidadosamente para complementar al otro y lograr un equilibrio perfecto de sabores, el objetivo era crear un sándwich que deleitara a los paladares más exigentes y se convirtiera en un favorito instantáneo entre los clientes.

Al combinar los embutidos y calentarlos en un horno especial, se logra que los sabores se mezclen y realcen, creando una armonía de sabores que es imposible de lograr de otra manera, este proceso también mejora la textura de los embutidos, haciéndolos más jugosos y apetitosos.


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

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