El mercado de bebidas alcohólicas evoluciona en todo el mundo, impulsado por los cambios en los hábitos de consumo y las regulaciones estatales y federales. A nivel nacional, la normativa para bebidas con alcohol garantiza la calidad e inocuidad de este tipo de productos, el acceso a la información clara y veraz para el consumidor, así como las advertencias precisas y visibles sobre los efectos del abuso en el consumo.

El 1 de octubre de 2023 entró en vigor la Fase II del etiquetado frontal en México, contemplada en la modificación a la Norma Oficial Mexicana (NOM-051), que obliga a las empresas de alimentos y bebidas a informar cuando sus productos excedan los límites máximos de contenido energético, azúcares añadidos, grasas saturadas y sodio. Desde su última modificación, la NOM-051 estableció tres momentos para su implementación. Actualmente está activa la segunda fase hasta el 30 de septiembre de 2025.

Desde la forma en que producimos, almacenamos y consumimos alimentos, hasta los métodos de conservación, la agricultura y las pruebas de calidad, la química juega un rol crítico en la industria alimentaria. Ante el incremento de la demanda global de alimentos y el auge del comercio internacional, la química es un aliado invaluable para garantizar la seguridad alimentaria y la inocuidad.

El interés de los consumidores en los hongos funcionales está aumentando rápidamente en la medida en que reconocen sus beneficios para la salud. Para conocer el alcance de este mercado, este informe de Innova Market Insights señala los factores que seguirán impulsando este segmento y cuáles son las oportunidades para desarrollar nuevos productos funcionales.

Este informe contiene las bases principales para comprender la modificación de la NOM 051 sobre el nuevo etiquetado frontal que entró en vigor en México el 1 de Octubre de 2020, y que todos los fabricantes de alimentos y bebidas no alcohólicas pre-envasados deben cumplir en un periodo de cinco años por medio de tres etapas.

La legislación alimentaria comprende un conjunto de leyes que regulan la producción, manipulación y comercio de los alimentos. Este marco jurídico tiene como objetivo proteger la salud del consumidor al definir las correctas prácticas de higiene y seguridad en la industria alimenticia. Las normas también aseguran la aplicación de prácticas equitativas en el comercio y que los alimentos sean inocuos y se produzcan en cantidad suficiente para cubrir las necesidades de la población mundial.

Las enfermedades por alimentos sobrecargan los sistemas de salud y perjudican economías, turismo y comercio. Los controles microbiológicos son esenciales para detectar la presencia de patógenos contaminantes y existen políticas y estrategias de seguridad que velan por la salud del consumidor. Actualmente, uno de los principales retos de las empresas es implementar sistemas de inocuidad y control de calidad que integren monitoreo continuo de contaminantes e identificación de factores de riesgo a lo largo de la cadena.

A pesar de los cambios que se han generado recientemente, la mayoría de los envases que se producen están diseñados para usarse una sola vez y desecharse. Esto representa enormes cantidades de residuos liberados en el ambiente cada año. La necesidad de un cambio es inminente. Ante el interés que despiertan los envases sustentables, marcas y desarrolladores deben equilibrar aspectos como circularidad, costos de producción, seguridad, disponibilidad de material e impacto ambiental desde el diseño.

En años recientes, los consumidores han expresado un gran interés por el desarrollo de alimentos y bebidas fortificadas o enriquecidas que aporten beneficios adicionales más allá de la hidratación. Características como vitaminas añadidas, cero azúcares e ingredientes que apoyen el sistema inmune se han convertido en atributos que marcan la diferencia en la decisión de compra de millones de personas alrededor del mundo.