Cárnicos y alternativas plant-based
Oxidación lipídica en cárnicos: estrategias para preservar color, estabilidad y vida útil
La oxidación lipídica reduce la vida útil comercial de los cárnicos antes del deterioro microbiológico. Conoce cómo formulación, empaque y antioxidantes ayudan a controlar este proceso.
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Así ayuda la microbiología predictiva a prevenir riesgos en la industria cárnica
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¿Cómo evoluciona la tecnología de análogos vegetales de la carne y hacia dónde va el crecimiento?
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Nutrición funcional y proteína: la estrategia que está renovando a las marcas de cárnicos
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A dónde se dirige el capital: cinco categorías que atraen las inversiones en alimentos y bebidas
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La industria alimentaria inspira las tendencias globales de Pet Food
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Kosher: el sello que impulsa valor, exportaciones y confianza del consumidor
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El fútbol inspira una línea especial de embutidos
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México eleva su consumo de carne, pero ya es el primer importador de proteína de cerdo
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HPP en cárnicos listos para comer: la tecnología que promete controlar Listeria, pero no perdona errores
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Cómo transformar el desempeño energético de una planta cárnica mediante control y automatización
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La Costeña quiere convertir al picante en una experiencia cultural y emocional
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Embutidos bajo presión: cómo reformular sin perder rendimiento ni abrir riesgos microbiológicos
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Off-notes en proteína vegetal: cómo bajar oxidación y volátiles sin “tapar” con sabor ni romper el costo
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Piezas de pollo ganan terreno en Estados Unidos con sabores innovadores
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Cómo controlar la listeria monocytogenes en plantas cárnicas
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