22 de Febrero de 2024

logo
Ingredientes y aditivos alimentarios

Leguminosas y la innovación de productos alimentarios

Griselda Vega
leguminosas

Compartir

A medida que la alimentación basada en plantas como las leguminosas está pasando de la tendencia al estado de revolución alimentaria, la industria está asumiendo el desafío de ofrecer más alternativas clean label de carne y lácteos.

El uso de la leguminosa ha aumentado su popularidad dentro de la industria alimentaria ya que han sido la piedra angular de la nutrición mundial desde hace siglos. Hoy estos alimentos desempeñan un papel importante en la promoción de la salud y la nutrición, así como la seguridad alimentaria y la sustentabilidad ambiental.

Recomendamos: Las leguminosas son reconocidas a nivel mundial hoy en su día 

En el webinar: “Innovación de productos alimenticios con ingredientes de leguminosas. Una actualización del mercado”, la doctora Kanta Shelke explicará por qué las leguminosas e ingredientes derivados están siendo ampliamente usados dentro de esta tendencia. Asimismo, describirá su aporte en nutrición, funcionalidad y sustentabilidad.

En un mundo muy dinámico, la innovación es fundamental para el crecimiento de las empresas, así como para la previsión y solución de problemas en el entorno. Una de las principales tendencias en innovación de alimentos a nivel global es el uso de ingredientes provenientes de plantas.

La corriente plant-based tiene un crecimiento exponencial y alto potencial en diferentes mercados, por lo que en este seminario se conversará sobre temas importantes como:

  • La leguminosa e ingredientes como harinas, concentrados y aislados de proteína son una alternativa saludable y accesible para atender las nuevas demandas del consumidor que busca productos más saludables y de mejor calidad nutricional.
  • Debido a su valioso contenido nutrimental, las harinas de leguminosas son una excelente opción para atender estas necesidades
  • Se darán ejemplos de aplicaciones de sustitución de lácteos, gluten, productos cárnicos y avícolas.
  • Las leguminosas, además de ser ricas nutrimentalmente, contribuyen con la sustentabilidad del planeta al ser una fuente importante de proteína, cuya producción emite menos gases contaminantes que otras fuentes de proteína y enriquecen el suelo.

Seguro te interesa: Leguminosas, una opción para el desarrollo de snacks saludables 

Kantha Shelke es una científica que ha laborado en el desarrollo de nuevos productos y tecnología en el sector de la alimentación y la nutrición. Trabaja en la intersección de la ciencia de los alimentos, la aprobación regulatoria, las tendencias de procesamiento, la comercialización y la dinámica que da forma a la aceptación y adherencia de los consumidores y los mercados.

Kantha tiene una maestría y un doctorado en Ciencias de los Alimentos y Nutrición Clínica / Química y Tecnología de Cereales, y es la fundadora y directora de Corvus Blue, una empresa de desarrollo de productos de consumo envasados y ciencia de los alimentos.

Sigue leyendo: Las leguminosas, un alimento del futuro 


Griselda Vega

Periodista con más de 15 años de experiencia en la generación de contenidos y productos digitales con gran valor añadido en temas de la industria alimentaria, consumo, packaging y negocios B2B para una audiencia experta.

Relacionadas

Ingredientes y aditivos alimentarios

El almíbar o jarabe en la coctelería: creando bebidas con un toque especial

El almíbar está siendo utilizado para elevar la experiencia de coctelería

Ingredientes y aditivos alimentarios

El 2024 es un año retador para el mercado plant-based

Los lanzamientos en productos plant-based siguen cocinándose para sorprender al mercado

Las más leídas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Immunocal, el aislado proteico del suero de leche que revoluciona la industria alimentaria

El poder del suero de leche concentrado en un aislado proteico único

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

cannabinoide

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Tendencias de consumo

7 tendencias de alimentos que se verán en 2024

Alimentación consciente con alternativas o análogos es una constante de las tendencias del 2024

Lo último

Industria alimentaria hoy

El tubérculo de la selva peruana que quiere llegar a las mesas del mundo

La pituca es un tubérculo que crece de manera silvestre en Perú

Industria alimentaria hoy

Desarrollo de nutracéuticos: Un mercado en auge con oportunidades para la industria alimentaria

El desarrollo de nutracéuticos representa una oportunidad invaluable para la industria alimentaria

Industria alimentaria hoy

Los niveles de mercurio en el atún casi no han cambiado desde 1971, según un estudio

Se necesitan objetivos más agresivos de reducción de emisiones de mercurio en el atún