Leguminosas y la innovación de productos alimentarios

A medida que la alimentación basada en plantas como las leguminosas está pasando de la tendencia al estado de revolución alimentaria, la industria está asumiendo el desafío de ofrecer más alternativas clean label de carne y lácteos.

El uso de la leguminosa ha aumentado su popularidad dentro de la industria alimentaria ya que han sido la piedra angular de la nutrición mundial desde hace siglos. Hoy estos alimentos desempeñan un papel importante en la promoción de la salud y la nutrición, así como la seguridad alimentaria y la sustentabilidad ambiental.

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En el webinar: “Innovación de productos alimenticios con ingredientes de leguminosas. Una actualización del mercado”, la doctora Kanta Shelke explicará por qué las leguminosas e ingredientes derivados están siendo ampliamente usados dentro de esta tendencia. Asimismo, describirá su aporte en nutrición, funcionalidad y sustentabilidad.

En un mundo muy dinámico, la innovación es fundamental para el crecimiento de las empresas, así como para la previsión y solución de problemas en el entorno. Una de las principales tendencias en innovación de alimentos a nivel global es el uso de ingredientes provenientes de plantas.

La corriente plant-based tiene un crecimiento exponencial y alto potencial en diferentes mercados, por lo que en este seminario se conversará sobre temas importantes como:

• La leguminosa e ingredientes como harinas, concentrados y aislados de proteína son una alternativa saludable y accesible para atender las nuevas demandas del consumidor que busca productos más saludables y de mejor calidad nutricional.
• Debido a su valioso contenido nutrimental, las harinas de leguminosas son una excelente opción para atender estas necesidades
• Se darán ejemplos de aplicaciones de sustitución de lácteos, gluten, productos cárnicos y avícolas.
• Las leguminosas, además de ser ricas nutrimentalmente, contribuyen con la sustentabilidad del planeta al ser una fuente importante de proteína, cuya producción emite menos gases contaminantes que otras fuentes de proteína y enriquecen el suelo.

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Kantha Shelke es una científica que ha laborado en el desarrollo de nuevos productos y tecnología en el sector de la alimentación y la nutrición. Trabaja en la intersección de la ciencia de los alimentos, la aprobación regulatoria, las tendencias de procesamiento, la comercialización y la dinámica que da forma a la aceptación y adherencia de los consumidores y los mercados.

Kantha tiene una maestría y un doctorado en Ciencias de los Alimentos y Nutrición Clínica / Química y Tecnología de Cereales, y es la fundadora y directora de Corvus Blue, una empresa de desarrollo de productos de consumo envasados y ciencia de los alimentos.

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