27 de Mayo de 2024

logo
Nutrición y salud

Las leguminosas, un alimento del futuro

Guillermina García
leguminosas

Compartir

Las leguminosas o legumbres son semillas que crecen en vaina como los frijoles, arvejas o chícharos, lentejas y garbanzos. Esta clasificación no incluye a las semillas verdes ni a las semillas con un alto contenido de en grasas.

  • Las leguminosas son consideradas un súper alimento porque son una fuente importante de proteína, fibras, vitaminas y minerales.

Los cultivos de leguminosas fijan el nitrógeno a la tierra de forma natural para optimizar la rotación de cultivos. Generan una huella de bióxido de carbono pequeña para su producción y requieren una cantidad de agua mucho menor comparada con la producción de otros alimentos.

En las últimas décadas el consumo de leguminosas ha ido a la baja en Latinoamérica, esto debido a la falta de tiempo para cocinarlas, el desconocimiento de sus propiedades nutricionales o el alto consumo de productos ultra procesados, entre otras.

Alianza "Leguminosas por la salud"

Bajo ese contexto surge la Alianza leguminosas para la  salud, una iniciativa cuyo propósito es promover el consumo de las legumbres. Esto a través de una serie de actividades entre grupos de trabajo que pueden influenciar al consumidor con educación sobre los valores nutrimentales que estas ofrecen.

Este lanzamiento se realizó en el webinar Alianza Leguminosas, el cual fue presidido por Raúl Caballero, Director de Alianza leguminosas para la  salud. Quien compartió el espacio con diversos especialistas que compartieron desde su área de expertise las ventajas del consumo de leguminosas.

Caballero dijo que esta alianza surgió del Consejo Americano del Frijol, oficina México. Y del Consejo Americano de la Lenteja, Arveja y Garbanzo, oficina Latinoamérica. Agregó que la misión de Alianza Leguminosas es impulsar bienestar a la población mediante la educación al consumidor. Lo cual es posible a través de la informar al consumidor sobre las ventajas que tiene en la salud el consumo de legumbres.

Los cinco grupos de trabajo que integran la alianza son:

  • La cadena comercial, desde procesadores hasta distribuidores
  • El segmento de organizaciones de salud, tanto públicas como privadas
  • La fracción universitaria de la docencia y el alumnado
  • Los profesionales de la gastronomía
  • La industria y ciencia alimentaria
garbanzo

Tipos de leguminosas

Existen un sin número de legumbres en todo el mundo, de diferentes tamaños, colores, y variedades. Las más populares son:

  • Lentejas, son semillas redondas y pequeñas. Algunos tipos populares son la Verdina, Pardina, Beluga, Red Chief, Ura Dad, Verde du Puy, Crimson se diferencian por sus colores, entre los que se pueden encontrar blanco, negro, verde, naranja y amarillo y los tiempos de cocción entre estás son variables.
  • Frijoles, su forma es alargada o “arriñonada” y alrededor del mundo existen 150 tipos de gran variedad de tamaños y colores. Entre los más consumidos se encuentran el negro, pinto, alubia, rojo y rosado.
  • Los arvejas (chícharos) son redondos y pequeños, existen dos tipos principales verdes o amarillos y se pueden consumir tanto enteros como en mitades.
  • Garbanzos son redondos y tienen un pico por el relieve de la raicilla. Algunas variedades son el tipo Desi (cultivado principalmente en la India), Gulabi y Kabuli (cultivado en América Central y del Sur).

Te puede interesar: Leguminosas, una opción para el desarrollo de snacks saludables


Guillermina García

Periodista especializada con más de 13 años en medios de comunicación. En los últimos 7 años ha enfocado sus conocimientos y competencias en la industria de alimentos y bebidas, y en el sector de packaging para alimentos.

Relacionadas

vitaminas

Nutrición y salud

Avances en la fortificación con ácido fólico: estrategias para combatir la malnutrición en América Latina

La fortificación con ácido fólico está mejorando la salud en América Latina

Nutrición y salud

Fortificación con hierro en cereales: avances y desafíos en el mercado latino

La fortificación de cereales con hierro se presenta como una solución efectiva contra la anemia

Las más leídas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Immunocal, el aislado proteico del suero de leche que revoluciona la industria alimentaria

El poder del suero de leche concentrado en un aislado proteico único

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

cannabinoide

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Tendencias de consumo

7 tendencias de alimentos que se verán en 2024

Alimentación consciente con alternativas o análogos es una constante de las tendencias del 2024

Lo último

Industria alimentaria hoy

Buchanan's lanza su campaña "Estamos en familia"

La marca promueve el valor de los momentos en familia con el sabor que la caracteriza  

Industria alimentaria hoy

Con estas iniciativas de reciclaje Heineken apoya la economía circular y sustentable

La cervecera avanza en sus planes para maximizar la economía circular en sus procesos para el 2030