Según la encuesta de Corbion “Más fresco, más tiempo”, 28% de los consumidores revisa la frescura y el precio antes de comprar algún tipo de pan; y el 81% espera que el pan dure entre una y dos semanas después de la compra.
Por su parte, los datos del Innova Bakery Report Latin America de Innova Market Insights, señalan que 71% de los consumidores brasileños tienen en cuenta la frescura a la hora de elegir sus productos de panadería”.
Mientras que los datos de Innova Consumer Survey (2019), también de la misma consultora, muestran que:
- 1% de los consumidores busca productos sin conservantes añadidos.
- 8% quiere productos orgánicos.
- 4% prefiere productos sin colorantes ni aromas artificiales añadidos.
Es un reto para la industria de panificación, porque al mismo tiempo que los consumidores exigen mayor transparencia y productos de etiqueta limpia, el 50% tiene en cuenta el sabor y la textura a la hora de comprar, según un estudio de Innova Market Insights.
- En ese sentido, la importancia de la frescura en los productos de panadería cobra mayor relevancia, pues una de las principales características es la experiencia de un pan o un pastel recién salido del horno.
Asimismo, los consumidores desean productos que contengan ingredientes conocidos en sus etiquetas y opciones más aromáticas y sabrosas.
- Corbion dispone de soluciones que ayudan a la industria de panificación a desarrollar productos frescos, aromáticos y deliciosos durante más tiempo.
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Soluciones tecnológicas para elaborar productos de panadería frescos
De acuerdo con el informe de Innova Bakery de Innova Market Insights:
- 50% de los brasileños tiene en cuenta el sabor a la hora de elegir un producto de panadería.
- 71% espera la frescura del alimento.
- 24% busca aspectos saludables, como la reducción de azúcares y grasas.
Por ello, la industria de panificación debe reinventarse y buscar soluciones que permitan satisfacer las demandas sin perder los atributos que confieren calidad y características sensoriales a los productos de panadería.
Como respuesta, la solución enzimática Ultra Fresh® Premium Advantage de Corbion ofrece frescura prolongada para este tipo de productos”.
Ultra Fresh® Premium Advantage es una solución que ayuda a extender la vida útil, ya que tiene la ventaja de darle 60 días o más de frescura prolongada a los productos horneados empacados. Dependiendo la receta y la dosis aplicada.
Además de ayudar a los panaderos industriales a satisfacer las preferencias de los consumidores, esta solución:
- Reduce los residuos causados por el pan rancio.
- Asegura más sabor, textura y frescura.
Corbion ha desarrollado una línea especial de ingredientes para panes industriales capaces de mejorar la calidad y rendimiento de los productos de panificación. Sus soluciones permiten mantener los panes frescos y conservar sus características organolépticas.
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Etiquetas limpias para la industria de panificación
Los consumidores exigen cada vez más no sólo calidad, sino también etiquetas de productos simplificadas y fáciles de entender.
Los datos de una encuesta realizada por Corbion a 500 consumidores latinoamericanos en 2021, muestran que:
- Las decisiones de compra del 50% de los encuestados se ven impactadas por el número de componentes en la lista de ingredientes.
- El 62% considera como etiqueta limpia los productos que tienen elementos reconocibles y sin aditivos que perciben como químicos.
Pristine® 550 VF de Corbion es una opción para el mercado de la panadería como alternativa de etiqueta limpia para los panes industriales”.
Además, se encuentra entre los cinco ingredientes más innovadores del mercado en 2021, reconocidos por los Innovation Awards 2021, organizado por FiSA (Food Ingredients South America).
Pristine® 550 VF se produce utilizando harinas vegetales, que eliminan los emulsionantes y oxidantes químicos, proporcionando tolerancia al proceso y simplificando las etiquetas de los productos. Asimismo:
- Estandariza procesos.
- Mantiene la calidad, el sabor y la textura que son sinónimos de excelencia para los panes.
- Su aplicación debe ser para la producción de productos fermentados biológicamente, como palitos de pan, panes dulces y brioches.
Para los productos de etiqueta limpia en línea con las tendencias clave del mercado de la panadería, Corbion ofrece esta solución que añade calidad y consistencia sin afectar las características principales del alimento.
Su Plataforma de Panadería Fresca brinda la información tecnológica sobre toda la gama de aplicaciones de las líneas Pristine® y UltraFresh®.
Los consumidores leen los envases de los productos de panadería antes de tomar una decisión de compra. Productos frescos, ingredientes reconocibles, fáciles de entender y naturales, lideran la lista de atributos más valorados por los consumidores en el momento de la compra.
Este contenido fue realizado en colaboración con Corbion.
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