Pan de muerto en México: el delivery transforma su consumo y comercialización

Tradicionalmente, durante los días previos al Día de Muertos, las familias preparaban sus ofrendas y horneaban o compraban pan de muerto para colocarlo en los altares y compartirlo en casa. Sin embargo, en los últimos años, la temporada de comercialización de este producto se ha extendido varias semanas e incluso meses antes de la celebración, mientras que el delivery abre nuevas oportunidades de venta para panaderías, restaurantes y cafeterías.

Este cambio ocurre en un contexto de expansión de las entregas de alimentos a domicilio. De acuerdo con el informe Mexico Online Food Delivery Market Size, de Spherical Insights, el mercado mexicano de entrega de alimentos en línea alcanzó un valor estimado de 5,300 millones de dólares en 2024 y podría superar los 11,500 millones de dólares hacia 2035, con una tasa de crecimiento anual compuesta de 7.3% durante el periodo 2025-2035.

Bajo este panorama, los productos tradicionales de temporada también encuentran nuevas formas de llegar al consumidor; un ejemplo es el pan de muerto, cuya demanda en plataformas digitales se extiende más allá de los días de celebración y se diversifica en presentaciones, sabores y ocasiones de consumo.

Según la Radiografía del Pan de Muerto, compartida por Rappi el pasado 27 de octubre, las ventas del producto aumentaron 83% entre las semanas del 13 al 19 y del 20 al 26 de octubre, mientras que los pedidos crecieron 67% y el número de piezas vendidas cerca de 60% en esa comparación semanal.

Dichos indicadores muestran una aceleración de las compras conforme se acerca el Día de Muertos, pero también reflejan cómo la celebración se ha convertido en una temporada comercial más amplia para los establecimientos que ofrecen el producto.

El pan de muerto amplía su temporada de consumo

A diferencia de otras celebraciones, como el 15 y 16 de septiembre, que concentran los pedidos en uno o dos días, el pan de muerto presenta un comportamiento de demanda que se distribuye durante varias semanas.

José Luis Montalvo, director de Restaurantes de Rappi México, explicó en una entrevista con The Food Tech que las ventas comienzan a registrar movimiento desde septiembre, aumentan de forma importante durante octubre y continúan durante los primeros días de noviembre.

De acuerdo con el directivo, esta temporalidad permite que el producto se incorpore a diferentes momentos de consumo, desde el desayuno hasta las reuniones familiares, en lugar de reservarse únicamente para la colocación de ofrendas: "En el pico de demanda, los pedidos diarios de pan de muerto en Rappi alcanzan entre 2,500 y 3,000 a nivel nacional".

La expansión de la temporada también tiene implicaciones comerciales; para las panaderías y cafeterías, representa la posibilidad de ofrecer productos estacionales durante más tiempo, aunque también exige anticipar la producción y mantener la disponibilidad conforme aumenta la demanda.

Del pan familiar a las presentaciones individuales: así cambian los formatos

Cabe mencionar que, la transformación del consumo no se limita a cuándo se compra el pan de muerto, sino también a las cantidades y presentaciones que prefieren los consumidores.

Montalvo dijo que "durante los últimos dos o tres años hemos observado una mayor presencia de formatos pequeños y paquetes de varias piezas, frente a las presentaciones familiares de mayor tamaño".

Es decir, la preferencia por porciones pequeñas no significa necesariamente comprar una sola pieza, el informe señala que cada pedido incluye, en promedio, casi dos panes de muerto.

De hecho, entre las opciones disponibles destacan cajas o charolas de seis, 12 y hasta 18 panes pequeños, principalmente de variedades tradicionales, que permiten consumir una pieza sin necesidad de comprar un pan de mayor tamaño.

Para el experto en consumo por delivery, este comportamiento está relacionado con nuevas ocasiones de consumo, como acompañar el café durante una jornada laboral o disfrutar una porción individual en distintos momentos del día.

Otro dato interesante compartido por Montalvo, es que también existen diferencias regionales: "Culiacán, Ciudad de México, Hermosillo y Durango encabezan las ventas del producto dentro de la plataforma, mientras que Durango destaca por registrar casi tres piezas por pedido".

En cuanto al gasto, la Ciudad de México presenta un valor por pieza superior al doble del registrado en las ciudades del norte incluidas en ese grupo, una diferencia que el ejecutivo relaciona con el consumo de panes de mayor precio: "En la CDMX existe una enorme oferta con relación a otros estados del país y también hay más restaurantes y cafeterías con productos gourmet, lo cual eleva el ticket promedio".

Tales resultados, sugieren que las estrategias de presentación y comercialización pueden responder a necesidades diferentes según el mercado, los cuales van desde formatos individuales hasta paquetes para compartir.

Pan tradicional frente a opciones rellenas: ¿Qué prefieren los mexicanos?

Aunque la innovación en panificación ha multiplicado las opciones disponibles durante la temporada, el pan de muerto tradicional mantiene una posición relevante entre los consumidores.

Según Montalvo, más del 45% de las órdenes de pan de muerto registradas en Rappi corresponden a la presentación tradicional con azúcar, pese a la creciente oferta de productos rellenos de chocolate, nata, dulce de leche y otras combinaciones.

El directivo recordó que "hace aproximadamente tres o cuatro años se presentó un auge de versiones gourmet y productos diferenciados, impulsado en parte por la búsqueda de novedades capaces de atraer atención en redes sociales".

Sin embargo, la entrevista permite distinguir dos comportamientos comerciales: la prueba de productos innovadores y la recurrencia de compra. Las versiones rellenas generan interés y pueden motivar a los consumidores a experimentar con nuevos sabores, pero, según el directivo, presentan una recompra menor que el pan tradicional.

Esta diferencia es neurálgica para los fabricantes y establecimientos de panificación, porque muestra que la innovación puede funcionar como una herramienta para atraer compradores sin necesariamente sustituir los productos que sostienen las ventas recurrentes.

Además, plantea la necesidad de evaluar el desempeño de los lanzamientos estacionales más allá de su popularidad inicial, considerando su aceptación, frecuencia de compra y capacidad para mantener la demanda.

Café y pan de muerto: una combinación que impulsa el consumo en delivery

Otro cambio identificado por el informe de la empresa de delivery, es la creciente relación entre el pan de muerto y las bebidas que acompañan su consumo, particularmente el café.

Montalvo explicó que los pedidos de pan de muerto suelen combinarse con café americano, latte y otras especialidades, mientras que el chocolate caliente, a pesar de su asociación tradicional con el producto, registra un comportamiento más moderado dentro del canal de restaurantes.

Dicha diferencia puede relacionarse con los hábitos de preparación en casa, especialmente en el caso del chocolate, mientras que el café se ha integrado con mayor frecuencia a los pedidos cotidianos mediante aplicaciones.

El horario también influye en el comportamiento de compra; en el caso del pan de muerto, la demanda se concentra principalmente durante la mañana, con un pico que se prolonga aproximadamente hasta las 11:30 horas, mientras que por la tarde se registra un segundo periodo de actividad de menor intensidad. En contraste, el café tiene otro momento de demanda importante entre las 15:00 y las 17:30 o 18:00 horas.

Para las cafeterías, esta combinación representa una oportunidad comercial, ya que el consumidor puede incorporar ambos productos en un mismo pedido. Según Montalvo, los establecimientos especializados en café suelen construir canastas más amplias cuando también ofrecen panificación, mientras que en las panaderías los clientes tienden a concentrar sus compras en el pan.

Asimismo, la radiografía compartida por la empresa (que contrasta datos de 2024 y 2025) indica que el ticket promedio de los pedidos que incluyen pan de muerto aumentó 13% interanual, mientras que el 1 y 2 de noviembre el incremento superó el 30%; sin embargo, el pan representa menos de 20% del valor total de esos pedidos, lo que muestra la importancia de los productos complementarios dentro de la canasta de compra.

¿Qué oportunidades abre el delivery para la industria de la panificación?

La extensión de la temporada, la diversificación de formatos y las nuevas combinaciones de productos también están modificando la manera en que las panaderías, los restaurantes y las cafeterías planifican su oferta.

Durante la entrevista, Montalvo mencionó que uno de los principales desafíos operativos consiste en anticipar los incrementos de demanda para evitar faltantes de producto, especialmente durante las fechas de mayor consumo. Por ello, Rappi comparte con sus establecimientos asociados información histórica sobre ventas, comportamiento por día, horarios de mayor demanda y crecimiento esperado durante distintas temporalidades.

Dicha información ayuda a los negocios a calcular sus requerimientos de materia prima, organizar la producción y ajustar la disponibilidad de sus productos en la plataforma. En el caso del pan de muerto, la planeación adquiere particular importancia porque se trata de un producto estacional cuya demanda puede aumentar considerablemente en pocas semanas.

El uso de datos también puede contribuir a evaluar qué variedades conviene desarrollar, cuáles generan mayor recurrencia y qué formatos responden mejor a las distintas ocasiones de consumo.

Para la industria de la panificación, estos cambios muestran que la oportunidad no depende únicamente de lanzar sabores novedosos o ampliar la temporada comercial, sino de adaptar la oferta a los hábitos de compra, las cantidades demandadas y los momentos en que los consumidores buscan el producto.

De esta manera, el delivery se convierte en un canal adicional para comercializar una tradición gastronómica que conserva sus elementos más reconocibles, pero que encuentra nuevas formas de llegar al consumidor mediante presentaciones, combinaciones y ocasiones de consumo cada vez más diversas.