3 de Julio de 2025

logo
Ingredientes y aditivos alimentarios

Desarrollan sabores parecidos a la carne derivados de los gusanos de harina

Redacción THE FOOD TECH®
gusanos-de-harina

Compartir

Científicos descubrieron recientemente que los gusanos de la harina pueden transformarse en un saborizante similar a la carne, el que podría ayudar a buscar fuentes de carne más sostenibles.

  • Los investigadores de la Universidad de Wonkwang, en Corea del Sur, estudiaron los gusanos de la harina a lo largo de sus etapas de vida para analizar a fondo su potencial de sabor y para poder comprender cómo los insectos podrían mejorar el sabor de los alimentos.

Para crear un sabor agradable, los investigadores cocinaron las larvas mediante diferentes métodos y observaron cómo esto afectaba el perfil de sabor.

Por ejemplo, las versiones asadas y fritas de los gusanos de la harina tenían atributos similares a los camarones y al aceite frito.

Comercialmente hablando, este ingrediente se puede encontrar entero, hervido, frito o seco, enteros procesados en un polvo granular o pasta incorporada en diversos productos alimenticios”, indicó Alice Grassi de la Plataforma Internacional de Insectos para Alimentos y Piensos (IPIFF).

Te puede interesar: Gusanos de harina, el ingrediente aprobado por la Unión Europea

Desmitificando al sector de los gusanos de harina

Hee Cho, investigador principal del proyecto, presentó la idea de disfrazar los gusanos de la harina en alimentos fáciles de cocinar y otros alimentos de conveniencia para contrarrestar el disgusto perceptivo de este ingrediente.

Los gusanos de la harina se pueden caramelizar a través de la combinación de calor, proteínas y azúcar, lo que puede crear una gama de sabores salados. Asar los gusanos podría formar compuestos de sabor similares a los que hace la carne a medida que se cocina.

A pesar de que comer insectos es una alternativa ambiental y saludable al consumo de carne, su reputación poco apetitosa es uno de los principales stoppers para que este segmento se pueda masificar actualmente.

Los científicos encontraron los diez sabores complementarios más sabrosos que mejor se parecían a la carne después de realizar una investigación del consumidor y se basaron en ellos para crear el mejor producto.

Te puede interesar: Gusano de harina podría ser tan nutritivo como la proteína de la leche


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

Relacionadas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Péptidos bioactivos de colágeno: ciencia aplicada al desarrollo de productos con eficacia comprobada

GELITA ofrece colágeno de última generación que une ciencia, eficacia y funcionalidad

Ingredientes y aditivos alimentarios

Ingredientes funcionales en lácteos: innovación nutricional, percepción premium y personalización saludable

El uso de ingredientes funcionales en lácteos se consolida como una estrategia clave

Premium Notes Logo

Solo Suscriptores

Las más leídas

Seguridad alimentaria

Las tendencias de consumo tendrán enfoque en la sustentabilidad en 2024

El 2023 cierra con un panorama positivo para el consumo y se espera lo mismo para 2024

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

Tendencias de consumo

Las ocho principales tendencias que marcarán la pauta en la gastronomía mundial en el 2024

Menús del Futuro de Unilever Food Solutions muestra influencia de la Generación Z en la gastronomía

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

Colaborar con expertos y tecnología alimentaria es clave para aprovechar el potencial del CBD

Novedades en productos terminados

Disfruta de Coca-cola sabor oreo, la bebida que une a los mejores amigos

Saborea un refrescante sabor a Coca-Cola con toques de sabor inspirados en las galletas Oreo

Lo último

Industria alimentaria hoy

La caída de un gigante: ¿cómo impacta la bancarrota de Del Monte Foods para el futuro de la industria alimentaria?

Del Monte Foods solicitó protección por bancarrota bajo el Capítulo 11 en EE.UU

Industria alimentaria hoy

Esta cafetería ya no solo huele a café, ahora “sabe a cielito”

Esta campaña es una invitación a redescubrir lo cotidiano con otros ojos y saborear cada momento

Industria alimentaria hoy

El Pase Dorado en THE FOOD TECH® | SUMMIT & EXPO 2025 ¡se transforma en toda una experiencia! 

La Experiencia Pase Dorado elevará la manera de vivir El Summit