Nutrición y tendencias en The Food Tech Summit & Expo: Un diálogo con Valeria Ortiz sobre plant-based

La tendencia de alimentos plant-based es una de las más fuertes que vienen en la industria alimentaria, bajo una ideología de alimentos sustentables y con beneficio a la salud de los consumidores.

Habla del tema Valeria Ortiz, Directora y fundadora de Food Landscapes, para acercarnos un poco y hablarnos de una de las tendencias que está marcando a la industria de alimentos, la industria plant-based, un concepto del que se hablará en el área de capacitación de The Food Tech Summit & Expo 2023, los próximos 26 y 27 de septiembre en el Centro CitiBanamex de la Ciudad de México.

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Crecimiento de la tendencia plant-based

Si bien los sectores de alimentos para vegetarianos o veganos ya tienen mucho tiempo en mercados de Latinoamérica, no fue hasta 2020 que tuvo un crecimiento repentino, derivado por la crisis sanitaria y la constante preocupación en la salud que tuvieron los consumidores.

Fue entonces cuando la industria alimentaria se vio obligada a reformular recetas y tener una amplia variedad de opciones para que el consumidor pudiera elegir cuál prefería.

Sectores que innovan en alimentos plant-based

El principal sector que comenzó con la alimentación plant-based fueron las bebidas vegetales y opciones de carne, ahora de estos alimentos hay una gran variedad de sabores que se adaptan a cada necesidad.

Los lácteos siempre se han visto como una buena fuente de proteínas, sin embargo los cereales también aportan este tipo de nutrientes. Al formular las leches, la industria nos recuerda que a partir de ellas se pueden encontrar bebidas proteícas y, sobre todo, con menos impacto ambiental y beneficios a la salud.

No obstante, en el tema de lácteos se han reformulado muchas recetas, pero aún faltan más como los embutidos para que brinden las características que los consumidores buscan, porque el sabor siempre es de su interés.

Alimentos plant-based

Valeria Ortiz aclara que para mejorar la tendencia de alimentos plant-based, la industria debe escuchar a los consumidores para tener éxito. Muchas veces no quieren alimentos tan complejos, pues los ingredientes plant-based tienen años en la gastronomía de Latinoamérica.

Alimentos como quinoa, soya o hasta chapulines han estado por años en la gastronomía de pueblos indígenas, pero después de muchas investigaciones se descubrió que son excelentes fuentes de proteína que funcionan para sustituir alimentos de origen animal.

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Industria a la vanguardia

Los estudios han mostrado el interes que tienen los consumidores en nuevos alimentos, en donde sobresalen la innovación, ser sostenible, asequibles y tener un gran sabor. Estos son los últimos factores en los que más trabaja la industria para ofrecer productos que sean atractivos para los consumidores.

Valeria Ortíz no habla de esto y mucho más sobre la tendencia plant-based, un concepto que se verá reflejado en The Food Tech Summit & Expo 2023, desde lanzamientos de productos, innovaciones, estudios y soluciones para hacer negocios dentro del Piso de Expo.

Te invitamos a escuchar la entrevista completa:

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