Lácteos y derivados

Lácteos altos en proteína: claves para controlar estabilidad, viscosidad y tratamiento térmico

Incrementar el contenido de proteína en yogures bebibles y leches funcionales implica mucho más que modificar la formulación. La selección de proteínas, el pH, los estabilizantes, el tratamiento térmico y la regulación determinan la estabilidad del produc