Ingredientes con mayor potencial en lácteos

1) Oligosacáridos de leche humana (HMOs)

Los HMOs constituyen actualmente la categoría más dinámica dentro de los Novel Foods aplicados a nutrición infantil.

Entre los más relevantes destacan:

2'-Fucosilactosa (2'-FL)
Lacto-N-neotetraosa (LNnT)
3-Fucosilactosa (3-FL)
3'-Sialilactosa (3'-SL)
6'-Sialilactosa (6'-SL)

Estos compuestos se producen industrialmente mediante fermentación microbiana y buscan reproducir parte de la funcionalidad biológica de la leche materna humana. Diversos estudios muestran efectos positivos sobre microbiota intestinal, desarrollo inmunológico y reducción de infecciones gastrointestinales.

2) Osteopontina bovina (bmOPN)

La osteopontina es una glicoproteína bioactiva presente naturalmente en la leche humana y bovina.

EFSA concluyó que la osteopontina bovina es segura para uso en fórmulas infantiles, fórmulas de continuación y alimentos lácteos destinados a niños pequeños. Posteriormente fue incorporada a la lista de Novel Foods autorizados de la Unión Europea.

3) Lactoferrina

La lactoferrina es una proteína multifuncional relacionada con inmunidad, absorción de hierro y protección antimicrobiana.

Su presencia en lanzamientos comerciales de nutrición infantil ha aumentado de forma importante durante los últimos años. En 2025 la FDA reconoció el estatus GRAS para nuevas aplicaciones de lactoferrina en fórmulas infantiles.

4) Aceites ricos en DHA provenientes de microalgas

Los aceites obtenidos de microalgas representan una alternativa sostenible a los aceites marinos para enriquecer productos lácteos con omega-3.

Su uso continúa expandiéndose en fórmulas infantiles, bebidas lácteas funcionales y productos orientados a salud cognitiva.

5) Proteínas obtenidas mediante fermentación de precisión

Aunque muchas aplicaciones permanecen en desarrollo regulatorio, las proteínas producidas mediante fermentación de precisión representan uno de los segmentos con mayor crecimiento proyectado hacia 2030.

Estas tecnologías permiten producir proteínas funcionales idénticas a las presentes en la leche sin depender directamente del ganado lechero.