Más allá de la leche: el surgimiento de nuevas matrices alimentarias para fortificación

En México actualmente se fortifican cuatro alimentos:

Leche
Sal
Harina de maíz
Harina de trigo

Es importante señalar que, de estos cuatro alimentos, la leche es el único que se adiciona con vitamina D porque la fortificación de alimentos es una estrategia segura para mejorar la ingesta de nutrimentos.

“Sobre los retos que encontramos en la leche, hay uno en particular y que tiene que ver con revalorizar el valor de la leche, y aquí hago énfasis, es un alimento, es líquido, pero no es una bebida. Y justo porque es un producto altamente nutritivo. Además de la vitamina D, aporta calcio, proteínas y otros nutrimentos. Desafortunadamente hay muchos mitos alrededor de la leche que han desincentivado su consumo, pero creo que uno de los trabajos es volver a poner a la leche en la discusión sobre un sobre un alimento que es rico en vitamina D y que puede ayudarnos a mejorar pues la ingesta de vitamina D”, asevera el Gerente del Instituto de Nutrición Lala.

Hay países que están explorando otras matrices alimentarias lipídicas, la vitamina D es liposoluble, como el caso de mantequillas y aceites vegetales, aprovechando esta matriz y entendiendo la naturaleza de la vitamina D, entonces hay dos aspectos:

Revalorizar a la leche
Pensar en nuevas matrices alimentarias para fortificar con vitamina D

Juan Bárcena considera que actualmente no hay retos tecnológicos con la adición de vitamina D en distintas matrices alimentarias. Cuando se habla de innovación de micro nutrimentos o ingredientes, se ha permitido mejorar tanto la estabilidad de la vitamina D, como su biodisponibilidad utilizando diferentes tecnologías dependiendo cuál es la aplicación que se va o en qué alimentos se va adicionar.

“De manera general todas estas soluciones permiten que la vitamina D se mantenga de manera mucho más íntegra durante el procesamiento del alimento, como durante toda la vida de anaquel. En este sentido, la evidencia y los desarrollos tecnológicos al día de hoy, nos dicen que las barreras para la fortificación con vitamina D ya no son tecnológicas, sino más bien pueden llegar a ser regulatorias o básicamente estrategias de negocio”, refiere.