La innovación gastronómica del estado de Jalisco se expone esta semana

Si bien, la comida de México tiene una notable aceptación en todo el mundo, cada uno de sus estados posee ingredientes y recetas que causan admiración.

• En el caso de Jalisco, la innovación gastronómica se ha acelerado desde hace algunos años, demostrando que tienen más que el tequila, el mariachi y la charrería como legado cultural ante el mundo.

Para dejarlo claro, la Secretaría de Turismo del estado dio por inaugurada la Semana Gastronómica de Jalisco en la Ciudad de México. Durante este lapso se podrán probar platillos creados en restaurantes jaliscienses con propuestas interesantes en cuanto a procesos e ingredientes.

• Esta actividad se encontrará disponible hasta el 23 de noviembre en el Mercado del Carmen ubicado en Amargura #5, colonia San Ángel.

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Innovación gastronómica con fusión de ingredientes

En Jalisco existen múltiples ingredientes locales que se han convertido en embajadores de las bondades del estado.

La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural reconoce como productos propios del estado a estos ingredientes:

• Aguacate
• Caña de azúcar
• Cerdo
• Frambuesa
• Maíz
• Nopal
• Piloncillo
• Pimiento
• Pitaya
• Queso Cotija

Naturalmente, además de estos que se mencionan, en cada región se aprovechan ingredientes de producción local. Todos ellos tienen la posibilidad de crear tendencias innovadoras a través de platillos fusión.

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La representación culinaria de Jalisco

Para la realización de esta semana se presentaron 5 platillos que fueron crearon de forma especial, así como un coctel hecho con tequila:

1. Taco de chile ancho relleno de queso asadero, con salsa de ajo asado y ensalada de cilantro y verdolagas. Ideado en el restaurante Icú, de Puerto Vallarta.
2. Costilla cargada de res con mole de fruta acompañada de plátano macho relleno de frijol y hoja santa. Creado en el restaurante Allium / cocina de huerto que se encuentra en Guadalajara figura en la lista de los “50 Best Discovery”.
3. Taco de carnitas de conejo, con tortilla de maíz azul, hoja santa y puré de frijol negro. Con la receta de Jardín nebulosa, en San Sebastián del Oeste.
4. Taco de lengua confitada, con toques de pimienta rosa, cardamomo verde y canela en vara. Hecho por el restaurante Quinta Fabiana, en Chapala.
5. Montadito de callo de hacha con tomate tatemado, tequila, pimienta verde y verdolagas de La Cueva de Don Cenobio, en Tequila.

  

Además, quienes asistan y elijan el “menú Jalisco”, recibirán un coctel con tequila Tres Generaciones durante la fecha indicada en estos restaurantes del Mercado del Carmen:

• El Caimán
• El Mayoral
• La Cevichería
• La Pitaya
• Ponchos

Rocío Lancaster Jones, Directora de Promoción Turística de Jalisco, se mostró orgullosa de poder compartir un poco de lo que se está cocinando en Jalisco, a modo de un viaje culinario por el estado.