El yogur es un alimento fermentado a base de leche que se ha consumido durante siglos. En México, la industria del yogur es importante, con una producción anual de más de 1 millón de toneladas.
Para garantizar la seguridad y la calidad de este alimento, es importante cumplir con los estándares y las mejores prácticas establecidos por las autoridades sanitarias que se centran en la prevención de la contaminación microbiológica y la seguridad alimentaria.
Estándares para la producción de yogur
En México están establecidos por la Secretaría de Salud (SSA). Incluyen los siguientes requisitos:
- La leche utilizada para la producción de yogur debe ser de origen animal y cumplir con los requisitos establecidos por la SSA.
- El proceso de producción debe realizarse en condiciones higiénicas y controladas.
- El yogur debe someterse a análisis microbiológicos para garantizar que cumple con los límites de seguridad establecidos por la SSA.
Además de estos estándares, las empresas productoras deben implementar las mejores prácticas para garantizar la seguridad y la calidad de sus productos, incluyen las siguientes:
- Implementar un sistema de gestión de la inocuidad alimentaria (SGIA).
- Realizar un seguimiento y control de los procesos de producción.
- Capacitar al personal en higiene y seguridad alimentaria.
La adopción de tecnologías avanzadas en la fabricación de yogur está revolucionando la industria, desde equipos de pasteurización de alta eficiencia hasta sistemas de fermentación controlados por computadora, la tecnología juega un papel crucial en la mejora de la calidad y la eficiencia de producción.
En México esta industria está evolucionando con tendencias como productos orgánicos, yogur con probióticos y opciones sin lactosa, estas tendencias no solo responden a las preferencias de los consumidores, sino que también abren nuevas oportunidades de mercado para los productores
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