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Seguridad e inocuidad alimentaria

La innovación que ocurre antes de llegar al plato: Beatriz Jacoste sobre el futuro de la alimentación

Envasado y procesamiento

Secado por microondas al vacío: qué variables de proceso preservan mejor color y nutrientes frente al secado convencional

Bebidas

Alulosa y brazzeína en refrescos: el reto de sabor y costo de los edulcorantes de próxima generación

Cárnicos y alternativas plant-based

Enzimas ablandadoras naturales en cortes económicos: cómo controlar la dosis para evitar sobre-ablandamiento

Seguridad e inocuidad alimentaria

Natural no significa seguro: este es el reto de evaluar ingredientes botánicos en alimentos funcionales desde la visión de Rebeca López-García

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Diseño e innovación

Neuromarketing aplicado al empaque: ¿por qué el cerebro elige la etiqueta antes de que la lengua pruebe el producto?

Panificación y snacks

La ciencia detrás del pan, el chocolate y el snack: así está cambiando la industria de aceites, grasas e ingredientes funcionales