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Diseño e innovación

Despedimos a Vicente López Rodea, un pilar de la industria mexicana de conservas y guardián del legado de La Costeña

Seguridad e inocuidad alimentaria

Ultraprocesado no es sinónimo de dañino: lo que la ciencia de alimentos y especialistas como Georgina Gómez tienen que decir sobre este término

Envasado y procesamiento

Secado por microondas al vacío: qué variables de proceso preservan mejor color y nutrientes frente al secado convencional

Panificación y snacks

Granos y cereales bajo vigilancia: los riesgos de inocuidad que pueden llegar del campo al consumidor

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La ciencia del sabor: así es como McCormick diseña, escala y predice lo que vamos a comer

Diseño e innovación

Neuromarketing aplicado al empaque: ¿por qué el cerebro elige la etiqueta antes de que la lengua pruebe el producto?

Cárnicos y alternativas plant-based

Charcutería fermentada de cura corta: ¿qué cultivos iniciadores aceleran la fermentación sin comprometer seguridad?

Seguridad e inocuidad alimentaria

Así es como la fluorescencia de rayos X agiliza el análisis de minerales en el control de calidad de alimentos