19 de Abril de 2024

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Normatividad y certificaciones

Auditoría FSSC 22000, prepara a tu empresa

Redacción THE FOOD TECH®
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La seguridad alimentaria para garantizar una cadena de suministro segura se ha convertido en una prioridad para las empresas de la industria alimentaria después de la pandemia, es por ello que la auditoría y las certificaciones recobran su relevancia para el sector.

Una de estas es la Food Safety System Certification o FSSC 22000, por lo que es imperante que las empresas dedicadas a la manufactura de productos de origen animal, de vegetales perecederos, deben alistarse para este procedimiento.

Al respecto, Dimitra Sandrou, especialista en certificación de AIB International, comparte que para alistarse para el proceso de auditoría de FSSC 22000 es posible hacer uso de las tecnologías de la información y comunicación.

El enfoque usando tales herramientas consta de un proceso de dos pasos, que incluyen una auditoría remota centrada en la revisión de documentos, seguida de una auditoría en planta para verificar la implementación de los requisitos del esquema FSSC 22000.

Este enfoque también se puede utilizar en el futuro como un método de auditoría regular; sin embargo, el proceso deberá ser acordado mutuamente por el organismo de certificación y la organización auditada.

Preparación de la auditoría

Antes de realizarla, la organización deberá presentar una evaluación de riesgos documentada, realizada para comprender la viabilidad y el nivel de comodidad al usar las plataformas digitales para realizar la parte remota de la auditoría.

Esta evaluación de riesgos considerará el sistema de gestión de la inocuidad alimentaria de la compañía y su historial de desempeño. Por ejemplo, si la empresa tuvo no conformidades importantes en una auditoría anterior, esa podría ser una razón para evitar la auditoría remota.

También será importante evaluar la capacidad de participación de la organización, incluida la disponibilidad de archivos electrónicos, herramientas tecnológicas, protección de datos y medidas de seguridad.

Antes de la parte remota, la organización auditada y el organismo de certificación deberán probar la plataforma elegida para garantizar una serie de factores clave:

  • Conexión a Internet adecuada
  • Formación documentada del equipo auditor
  • Acuerdos de seguridad y confidencialidad de datos
  • Plan de auditoría suficientemente detallado
  • Al planificar la duración de la auditoría de las dos etapas, la parte remota debe programarse para aproximadamente la mitad de un día, mientras que la parte en planta no puede ser inferior a un día.
  • El tiempo entre la auditoría remota y en planta no debe ser superior a 30 días, a menos que haya un evento grave como la pandemia que cause la interrupción, en cuyo caso esto puede extenderse a 90 días.

Dimitra Sandrou, comparte cinco pasos para el proceso de auditoría de FSSC 22000:

  1. Aplicabilidad: Para las auditorías de certificación iniciales, la primera etapa puede realizarse de forma remota con transmisión en vivo de las instalaciones, mientras que la segunda etapa debe realizarse sólo en planta. Para las auditorías de vigilancia, ambas etapas deberán completarse dentro del mismo año calendario, independientemente del tiempo asignado entre las etapas. Para las auditorías de recertificación, ambas etapas deberán completarse antes de la expiración del certificado. Para las auditorías no anunciadas, la auditoría en planta será la primera, seguida de la auditoría remota dentro de las 48 horas.
  2. Auditoría remoto: Durante la etapa remota se realizará una revisión de escritorio, evaluando documentos y procedimientos de la organización. También se revisarán los cambios clave de la última auditoría, junto con los planes de HACCP, los objetivos de los sistemas de gestión de seguridad alimentaria, los KPI, las revisiones de la gestión y las auditorías internas. El auditor también realizará entrevistas con la gerencia y el personal clave, enfocándose en una evaluación de la comprensión de la organización de los requisitos de ISO 22000.
  3. Auditoría en planta: La auditoría en planta se centrará en la inspección física de la instalación, incluidos los requisitos previos y la implementación de HACCP. El auditor también deberá cerrar cualquier problema abierto de la auditoría remota, como la documentación que no estaba disponible durante la revisión de escritorio o las no conformidades de la parte remota de la auditoría. Cabe referir que será el mismo auditor para las partes remotas y en planta de la auditoría para garantizar la continuidad. Sin embargo, aceptan diferentes auditores durante la pandemia, ya que es posible que el mismo auditor no siempre esté disponible debido a restricciones de viaje.
  4. Gestión de no conformidades: Tanto la parte remota como en planta de dicha acción pueden resultar en no conformidades y las de cada etapa deben cerrarse por separado, según las reglas del esquema. Las organizaciones tendrán 28 días para enviar su análisis de causa raíz, correcciones y plan de acción correctiva. Si hay problemas pendientes de la auditoría remota, se pueden abordar durante la auditoría en planta o actualizar si se encuentran fallas sistémicas. Los problemas críticos requieren una auditoría de seguimiento, que suele durar un día.
  5. El informe de auditoría: Una vez que finalice cada etapa de la auditoría se generará un informe de no conformidad. Después del cierre de cualquier no conformidad, una revisión técnica independiente garantizará la precisión de un informe de auditoría completo, que se generará y cargará en el portal FSSC 22000 dentro de los dos meses posteriores a la auditoría en planta.

Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

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