Alimentos plant-based: densidad de nutrientes
¿Cómo innovar en la elaboración de perfiles nutricionales?
¿Qué aprenderás
en esta charla?
  • El hecho de que la mayoría de estos productos encajen en la categoría NOVA de alimentos ultraprocesados es una barrera para la innovación técnica. ¿Cómo lograrla de todas formas?
  • Las pautas dietéticas que promueven dietas basadas en plantas tendrán que aceptar que todas las proteínas de alta calidad de origen vegetal son alimentos altamente procesados.
  • Se brindarán pautas para innovar en perfiles de nutrientes de los alimentos, que constituyen la base para regular las declaraciones de propiedades saludables, el marketing y la publicidad.
Acerca del speaker
Prof. Dr. Adam Drewnowski Director del Centro de Nutrición para la Salud Pública y Profesor de Epidemiología en la Universidad de Washington
El Dr. Drewnowski es el autor del Índice de alimentos ricos en nutrientes, un modelo de perfil de nutrientes que ayuda a los consumidores a identificar alimentos ricos en nutrientes, asequibles y atractivos. Su histórico Seattle Obesity Study, financiado por los Institutos Nacionales de Salud, ha explorado las disparidades de salud en los vecindarios de Seattle, centrándose en la relación entre la calidad de la dieta y su costo. Esos estudios han proporcionado mapas de patrones alimentarios, obesidad y diabetes y riesgo de COVID-19 por área geográfica. El Dr. Drewnowski asesora a gobiernos, fundaciones y al sector privado en temas relacionados con la calidad de la dieta y la salud.
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