29 de Febrero de 2024

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Ingredientes y aditivos alimentarios

Soluciones de edulcorantes apuntan a reducción de azúcar

El consumidor demanda soluciones edulcorantes que no afecten significativamente el perfil de sabor
Guillermina García
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A medida que la preferencia de los consumidores por las alternativas al azúcar continúa creciendo, también lo hace la demanda de soluciones edulcorantes de sabor limpio y más naturales. Con un especial enfoque en la reducción de azúcar.

Además, la presión de los gobiernos, organizaciones y asociaciones relacionadas con la salud para reducir el azúcar en los productos está brindando nuevas oportunidades para la innovación en el espacio.

En ese sentido, recientes investigaciones señalan que el 79% de los consumidores globales ahora creen que los alimentos y bebidas reducidos en azúcar son más saludables que las versiones completas de azúcar.

Por esa razón, los especialistas señalan que esta es una tendencia que parece ser imparable ya que los consumidores están cada vez más preocupados por el efecto del azúcar en su salud.

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Edulcorantes que ofrecen una experiencia sensorial

Evaluar nuevas selecciones de alimentos y bebidas, la consideración del contenido reducido de azúcar y un sabor atractivo tienen la misma importancia en el proceso de toma de decisiones para los consumidores.

Para garantizar que se cumplan las expectativas de los consumidores, las marcas deben encontrar el equilibrio entre alcanzar los objetivos de reducción de azúcar. Y al mismo tiempo ofrecer una experiencia sensorial preferida por el consumidor.

En ese sentido, los especialistas en formulación de vastas soluciones de edulcoramiento, ayudan a los fabricantes a encontrar el edulcorante o la combinación de edulcorantes adecuados.

Entendiendo que cada aplicación tiene sus propios requisitos y consideraciones de formulación específicos para reducción de azúcar.

En el mercado hay otras soluciones que mejoran la dulzura, la sensación en la boca y los sabores que a menudo se pierden durante la solución de reducción de azúcar o el uso de edulcorantes.

Estas soluciones de sabor natural restauran la percepción de dulzura y el perfil general de sabor.

Cada aplicación tiene sus consideraciones de formulación específicos cuando se reduce el azúcar. Foto: Freepik

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Soluciones en reducción de azúcar y mejoran el sabor

De acuerdo con expertos de la industria, el azúcar no solo endulza. Sino que también mejora muchos aspectos sensoriales importantes de los productos alimenticios y bebidas. Por lo que cualquier alternativa edulcorante tendrá que hacer lo mismo.

Por ello, han desarrollado productos que aumentan la percepción de dulzura, lo que le permite reducir el contenido de azúcar. Mientras mantiene la sensación en la boca y el sabor dulce que proporciona el azúcar.

La fruta del monje y otros edulcorantes de alta intensidad pueden aportar un sabor amargo y astringente, estas son notas negativas en un producto.

Por otro lado, el uso de enmascaradores ayudará a eliminar la amargura y la astringencia. Al tiempo que permite que la dulzura se manifieste, creando un producto delicioso.

Juntas, estas soluciones personalizadas pueden mejorar la experiencia general del producto en términos de dulzura y sensación en la boca al tiempo que reducen el contenido de azúcar.

Las gamas de soluciones de sabor tienen valor en términos de optimizar la percepción de dulzura y el sabor general a medida que se cambia el contenido de azúcar y dulce. Además, son excelentes ingredientes que pueden ayudar en la reformulación de un producto.

Finalmente, está claro que los consumidores de todo el mundo aman la dulzura en sus bebidas, alimentos y productos orgánicos. Al mismo tiempo, son más conscientes de las soluciones edulcorantes y piden alternativas naturales que no afecten significativamente el perfil de sabor.


Guillermina García

Periodista especializada con más de 13 años en medios de comunicación. En los últimos 7 años ha enfocado sus conocimientos y competencias en la industria de alimentos y bebidas, y en el sector de packaging para alimentos.

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