Reducción de azúcar, primordial para el desarrollo de nuevos productos

El comportamiento del consumidor actual sugiere que la reducción de azúcar debe provenir de nuevos enfoques en la formulación y en el posicionamiento de los productos. Eso significa que imitar el azúcar no es suficiente, ya que las nuevas generaciones buscan propuestas innovadoras que les generen experiencias diferentes.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda la reducción del consumo de azúcar a un máximo del 10% del total de calorías ingeridas por día, por ello la industria de alimentos ha estado realizando esfuerzos desde hace algunos años para disminuir el uso de este ingrediente.

“Los claims de reducción de azúcar siguen ganado terreno”, afirma Christine Lopes, Business Development Manager Latam de Innova Market Insights. En Diálogos con la industria: Evolución en el consumo, sustitución y reducción de azúcar en América Latina.

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Evolución de los claims de reducción de azúcar

La especialista dijo que en Innova Market Insights se analizan estos cuatro claims:

1. Sin azúcar añadida
2. Bajo en azúcar
3. Sin azúcar
4. Reducción de azúcar

De acuerdo con ese análisis, estos claims crecen más en Oriente Medio, África y Asia que en otras regiones. En tanto que América tiene un crecimiento del 2% en los últimos cinco años.

“En las categorías que está impactando la reducción de azúcar, obviamente está en aquellas que tienen un alto contenido de azúcar donde la dulzura es importante. La categoría principal es bebidas, pues 1 de cada 5 lanzamientos de alimentos y bebidas son refrescos”, destaca Lopes.

Además, dijo que esta tendencia se convierte en una estrategia dirigida a la generación Z y a los millennials. Pues les permite disfrutar de la “indulgencia consciente del chocolate.

Tendencias de reducción de azúcar en la industria:

Algunas de las tendencias que presentes en el mercado están:

• El uso de edulcorantes crece ligeramente en los productos con azúcar reducido
• Los endulzantes que más están creciendo son la alulosa y la fruta del monje como sustitutos al azúcar
• Los edulcorantes naturales se están beneficiando para desarrollar nuevos alimentos y bebidas sin azúcar

De acuerdo con Christine Lopes, otras de las tendencias que se verán son:
• Plant-based
• Biofermentación
• Menos dulzura
• Alcoholes de azúcar
• Salud sigilosa
• Endulzantes naturales
• Ingredientes dulces
• Funcionalidad mejorada
• Proteínas dulces
• Combinaciones de edulcorantes

Lopes enfatiza que el consumidor está tomando cada vez más conciencia de la importancia de su dieta. “Y vimos a raíz del Covid-19 esta conciencia creció, porque a partir de la pandemia empezaron a educarse sobre temas relacionados con su alimentación y la función de diferentes ingredientes”, puntualiza.

“Los tecnólogos de alimentos tienen muchas opciones para desarrollar alimentos con esta reducción de azúcar que no había antes. Estamos en un momento muy interesante de tendencias en reducción de azúcar , donde estamos viendo tecnologías que son el futuro de la industria en muchas categorías de mercado”, concluye la especialista de Innova Market Insights.

Este es el centro de innovación para la reducción de azúcar