24 de Mayo de 2024

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Ingredientes y aditivos alimentarios

Productos proteicos: la tendencia que llega a todos los segmentos de la industria

Desde la panadería, snacks y lácteos aprovechan el desarrollo de proteínas alternativas
Lola Bahena

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La tendencia por alimentos ricos en proteínas ha llegado a todos los segmentos, por lo que fabricantes de alimentos y bebidas están innovando para adaptar y desarrollar formulaciones que satisfagan la demanda.

  • De acuerdo con Innova Market Insights, los lanzamientos de alimentos y bebidas ricos en proteína de 2019 a 2023, han tenido un aumento específico en estas categorías:
  • Panadería: 19%
  • Comidas preparadas y guarniciones: 13%
  • Carne, el pescado y los huevos: 11%

Al respecto, expertos de la industria coinciden que “los consumidores de hoy buscan productos ricos en nutrientes que les ayuden a sentirse satisfechos por más tiempo."

Snacks ricos en proteínas: sano pero sabroso

Otra de las tendencias que se alinea a la ingesta de proteínas son los snacks, los que han dejado ser un capricho lleno de azúcares y grasas, para variar la oferta por productos bajos en azúcar y ricos en proteínas.

El portal Food Ingredients precisó que las proteínas ayudan a los consumidores a encontrar un punto óptimo entre el placer y las características de una alimentación indulgente, cumpliendo con tres factores: sabores indulgentes, proteínas y menos calorías.

Otro factor importante que están buscando los consumidores en sus productos son menos ingredientes, ya que no requieren nada adicional que el sabor natural de los productos.

Los snacks es una de las categorías que mas ha avanzado en la creación de productos sanos pero sabrosos. Foto: Freepik.

La proteína es el ingrediente principal para nuevas generaciones

Otro dato compartido por la encuesta de tendencias de Innova Market Insigths 2024 reveló que la proteína se ha convertido en el ingrediente principal que los Millenials y Generación Z busca.

Ante este panorama, se espera que en los próximos 25 a 30 años el aumento de productos ricos en proteínas aumente hasta un 70%, en donde las alternativas de origen vegetal jugaran un gran papel.

Según un informe de McKinsey and Company, “Cada vez más fabricantes están adaptando y desarrollando formulaciones para satisfacer la demanda de alimentos funcionales ricos en proteínas, pero la salud no es el único factor en juego.”

Saludable y sostenible el reto del desarrollo de alimentos

La consciencia de los consumidores por productos sostenibles ha aumentado la tendencia de alternativas de origen vegetal, en donde se suma la tecnología con formulaciones de carne cultivada y fermentación de precisión.

“La sostenibilidad, la transparencia y las afirmaciones locales también siguen siendo razones clave por las que la gente recurre a productos de origen vegetal". Señalaron expertos al portal Food Ingredients.

Proteínas vegetales de origen local como la soja, soluciones alternativas de carne y lácteos, fermentación de hongos con azúcares de cereales de origen, son algunos de los últimos desarrollos de la industria para cumplir con las tendencias.

La combinación de proteínas con otros grupos de alimentos como cereales o legumbres cumplen con las necesidades del mercado. Foto: Freepik.

Productos híbridos para complacer todas las necesidades

Los productos híbridos proteicos respaldan la “experiencia sensorial optimizada” para los consumidores, en donde para el 58% de consumidores es atractivo el concepto.

Esta experiencia sensorial consiste en la innovación de productos con diferentes variables que van desde proteínas vegetales, cereales, legumbres, entre otros ingredientes en donde siempre la prioridad sea optimizar el sabor, textura y nutrición.

Como bien se ha dicho, el desarrollo de alternativas proteicas seguirá siendo una constante en el mercado que apuesta por cumplir todas las necesidades del mercado, en donde sale crear alimentos nutritivos para la población mundial.

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Lola Bahena

Licenciada en Ciencias de la Comunicación, con más de 10 años de experiencia en periodismo digital. Cuenta con amplio conocimiento en redes sociales, copywriter, SEO, ventas y relaciones públicas en materia de salud, alimentos y turismo.

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