Symrise desarrolló un sistema llamado ProtiScan que analiza y caracteriza diversas fuentes de proteínas para ayudar a los clientes a equilibrar las notas desagradables y lograr la liberación óptima del sabor. La plataforma vincula este conocimiento sobre las proteínas de origen vegetal, que van desde los datos sensoriales hasta los impulsados por el consumidor, con las propiedades técnicas de las fuentes de proteínas.
En general, estas funcionalidades ayudan al desarrollo de modelos predictivos, que conducen a soluciones de sabor de mejor rendimiento. “El sabor forma el componente clave para el éxito de los productos que utilizan proteínas alternativas de origen vegetal”, señaló Lars Grohmann, tecnólogo maestro del Centro de Investigación Symrise.
Protiscan proporciona una inteligencia dirigida crucial que Symrise puede ofrecer a los fabricantes que buscan comprender y satisfacer las actitudes cambiantes que están impulsando un futuro de planta hacia adelante. Esto permitirá a los fabricantes acelerar su proceso de desarrollo de productos.
Cómo mejorar el sabor en las proteínas de origen vegetal
Symrise aprovecha la tecnología headspace, una técnica desarrollada en la década de 1980 para capturar los compuestos de olor presentes en el aire que rodea a varios objetos, combinada con procesos totalmente automatizados. Entre los lanzamientos de ingredientes más recientes en este espacio, Givaudan presentó su PrimeLock +, una solución integrada vegana que imita las células grasas animales en el desarrollo de productos de origen vegetal.
En última instancia, este sistema puede ayudar a abordar el desafío de crear perfiles de sabor atractivos al tiempo que satisface las expectativas exigentes de los veganos, vegetarianos y aquellos que buscan adoptar un estilo de vida más basado en plantas.
“El mercado de alternativas a la carne y los productos lácteos está creciendo rápidamente. La amplia variedad de fuentes de proteínas vegetales, materias primas, características técnicas y sensoriales requiere una comprensión de 360° para desarrollar productos sabrosos”, señaló la compañía.
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