11 de Julio de 2025

logo
Ingredientes y aditivos alimentarios

Así es como el suero de leche podría alargar la vida útil del queso

Redacción THE FOOD TECH®
Queso

Compartir

Un proyecto español que investiga soluciones de economía circular en el sector lácteo convirtió el suero de leche en recubrimientos antimicrobianos para envases que aumentan significativamente la vida útil del queso.

El suero de leche es un residuo abundante para los fabricantes de queso, con 180 millones de litros generados cada año a partir de los 18 millones de toneladas métricas de queso producidas a nivel mundial, de acuerdo con datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, (FAO).

La nueva solución de economía circular evitará el desperdicio de alimentos al extender la vida útil del queso entre un 25% y un 50% y proporcionará un nuevo alimento para el ganado a partir del suero restante que se puede utilizar como un ingrediente prebiótico capaz de mejorar la salud intestinal animal, así como el bienestar general.

Te puede interesar: Buscan escalar suero de leche libre de animales para desarrollar leches alternativas

El reciclaje como foco principal en la vida útil del queso

De acuerdo con los jugadores del sector, la nueva investigación permitirá sobre todo a las pequeñas fábricas de queso artesanal (una parte significativa de la industria) utilizar el subproducto de suero de leche y poder fortalecer su cadena productiva.

Y es que antes del proyecto, solo las grandes empresas tenían la capacidad de costear el equipo para utilizar el suero de leche, el cual terminaba siendo un residuo peligroso para la salud expuesto al medio ambiente.

Primero separaremos las bacterias con potencial de biopreservación, luego caracterizaremos los compuestos en la matriz y esto se convertirá en el suero de leche. Por lo tanto, se ha planificado la aplicación en película plástica para obtener prototipos de envases activos para queso”, explicó Giuseppe Meca, profesor del departamento de Medicina Preventiva de la Universidad de Valencia.

Te puede interesar: Proteína de suero de leche no animal, una tendencia en Asia y América


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

Relacionadas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Carragenina, un polisacárido marino que sigue en auge pese a la regulación y preocupaciones de seguridad

Este aditivo es valorado por ser un estabilizante y espesante en diversos productos alimenticios

Ingredientes y aditivos alimentarios

La nutrición personalizada se consolida como motor de innovación en Latinoamérica

La nutrición personalizada crece en LATAM: salud digestiva, mental y suplementos hechos a la medida

Las más leídas

Seguridad alimentaria

Las tendencias de consumo tendrán enfoque en la sustentabilidad en 2024

El 2023 cierra con un panorama positivo para el consumo y se espera lo mismo para 2024

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

Tendencias de consumo

Las ocho principales tendencias que marcarán la pauta en la gastronomía mundial en el 2024

Menús del Futuro de Unilever Food Solutions muestra influencia de la Generación Z en la gastronomía

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

Colaborar con expertos y tecnología alimentaria es clave para aprovechar el potencial del CBD

Novedades en productos terminados

Disfruta de Coca-cola sabor oreo, la bebida que une a los mejores amigos

Saborea un refrescante sabor a Coca-Cola con toques de sabor inspirados en las galletas Oreo

Lo último

Industria alimentaria hoy

Nestlé designa a Fernando César como nuevo vicepresidente regional para Middle Americas

Su liderazgo refuerza la estrategia sostenible y de innovación en alimentos y bebidas en Latam

Industria alimentaria hoy

Nestlé USA eliminará el uso de colorantes alimentarios sintéticos a mediados de 2026

Más del 90% del portafolio actual de Nestlé USA no incluye colorantes sintéticos

Industria alimentaria hoy

La caída de un gigante: ¿cómo impacta la bancarrota de Del Monte Foods para el futuro de la industria alimentaria?

Del Monte Foods solicitó protección por bancarrota bajo el Capítulo 11 en EE.UU