85% de los brasileños busca alimentos sanos

Después de la pandemia creció el interés por alimentos sanos, equilibrados y asequibles; un buen ejemplo es Brasil, que a través de una asociación con startups, busca nutrición sostenible para presentar una solución que promete reducir grasas saturas en los productos.

De acuerdo a una encuesta realizada por Ticket, el 85% de los consumidores que comen fuera de casa busca comidas saludables, por lo que piden a la industria alimentaria innovar para satisfacer esta demanda, sin comprometer el sabor o la apariencia de los productos que adquieren.

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Innovando en productos

Kerry, la empresa en nutrición sustentable para los mercados de alimentos, bebidas, farmacéutico y biotecnológico, presenta una innovación para que los productores de alimentos industrializados reduzcan grasas saturadas manteniendo un auténtico sabor.

Aun sabiendo que la grasa juega un papel fundamental en la composición y sabor, la evolución de fórmulas en Brasil obliga a disminiur el uso de grasas trans, regla aprobada por la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria Brasileña (Anvisa) en diciembre de 2022.

Disminuir grasas trans

Desde la eliminación de grasas trans, aprobada por la Anvisa, se impulsó la nueva legislación en el panel frontal, para que todo producto alimenticio que se lance debe tener especificada la cantidad de ese ingrediente. Si algún producto supera el límite debe aparecer como una lupa en el empaque del alimento, por lo que esta solución hace que disminuyan las grasas con una nueva tecnología.

La solución satisface las demandas de los consumidores y de la industria alimentaria. Nosotros hemos sacado al mercado una tecnología que podrá revolucionar este proceso de reducción de este tipo de grasa presente en los alimentos, sin comprometer el sabor. Es decir, sin diferencia sensorial significativa para el consumidor”.

Francisco Ormenese, Director de RD&A de Kerry en Brasil y Cono Sur.

¿Cómo funciona la nueva tecnología?

La tecnología permite una reducción de hasta un 48% en los niveles de grasas saturadas. Gracias a su acción estructurante, revisa las fuentes y los tipos de grasa utilizados en la formulación de algunos productos y ayuda en los desafíos relacionados con cuestiones nutricionales.

Además, es una solución que mejora los costos de producción, pues con el intercambio de grasas saturadas por insaturadas y el uso de la tecnología se pueden reducir los costos de formulación, ya que la grasa insaturada logra ser más económica y saludable.

Todo esto lo hace sin comprometer el proceso tradicional de elaboración de alimentos como rellenos de galletas, cremas de avellana, margarinas y helados, entre otras opciones.

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Semillas de cristalización estabilizan las grasas

Las semillas de cristalización permiten estabilizar correctamente el producto, manteniendo sus propiedades sensoriales frente a las fluctuaciones de temperatura y evitando la separación del aceite de la emulsión.

Esto permite una reducción del 6.5% en los costos de formulación con la nueva tecnología, lo que también impacta en la mejora del proceso, permitiendo la estructuración del producto a temperaturas más altas y acelerando la cristalización de la grasa.

También garantiza menor tiempo de inventario o de refrigeración, lo que puede evitar futuras devoluciones o quejas de los consumidores.

Desarrollando soluciones saludables

Los cristales son el resultado de una asociación entre Kerry y Noviga, la startup fue responsable por el desarrollo de la nueva tecnología basada en una patente de la Universidad Estadual de Campinas (Unicamp) y el Instituto de Tecnología de Alimentos.

Los especialistas aseguran llevar años de investigación siguiendo los desafíos de la industria alimentaria en el proceso de cristalización de grasas.

Por último, señalan estar orgullos de contar con un apoyo local comprometido con la producción científica y la innovación en la industria alimentaria para ofrecer productos sanos, asequibles y equilibrados.

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