Tecnologías a favor del desarrollo de alimentos en el THE FOOD TECH| SUMMIT & EXPO

En las últimas conferencias en auditorios Talks y en piso de expo del The Food Tech Summit & Expo 2023, se observa como la industria emplea desde ingredientes ancestrales, hasta nuevos productos para optimizar la salud de los consumidores, haciendo uso de tecnologías que les permitan adaptarse a cada necesidad.

Un paso adelante en la industria con tecnología

En el stand de Ciatej y el Consejo Nacional de Humanidades, Ciencias y Tecnologías (CONAHCYT), se expusieron temas relevantes al respecto de cómo la industria alimentaría emplea tecnologías para mejorar la calidad de los alimentos.

Al respecto, la Dra. María Patricia Chombo Morales, Investigadora de la Unidad de tecnología Alimentaria, expuso el tema Reducción y aprovechamiento de los subproductos lácteos, poniendo como ejemplo una planta en Zapotlanejo Jalisco.

En la minicharla declaró la contaminación que causa la industria láctea, pero sobre todo la creación de quesos, por lo cual ya trabajan con plantas tratadoras para reducir el impacto que pueda haber a los lagos cercanos.

Aprovechar tecnología con alimentos ancestrales

En el mismo stand de Ciatej, Gustavo A. Castillo, Director e Investigador de la Unidad de Tecnología Alimentaria, mostró el impacto de renovar alimentos ancestrales para varios usos.

Ya sea para fortificar productos, como colorantes naturales, soluciones renovadas o incluso suplementos alimenticios, a lo largo del país se cuenta con una gran variedad de ingredientes que se pueden aprovechar.

El Director destacó el caso del amaranto mexicano, que funciona como una excelente alternativa proteica y que se cultiva en gran parte del territorio; sin embargo, se le da más mención a la quinoa que no se da de forma natural en el territorio y resulta ser menos sustentable.

Tecnología a favor de la agricultura

Otro ejemplo factible del empleo correcto de la tecnología se da en la agricultura, en donde se aprovecha cada cultivo, se estudia hasta el componente que tendrá y como se puede emplear para que no se desperdicie nada.

El MC. Edgar Salas Espinoza, investigador de Ciatej, en su minicharla: Capacidad analíticas para identificar sustancias tóxicas en alimentos, explico como gracias a la tecnología han investigado compuestos en cultivos y eliminado o bajado las dosis de sustancias de pesticidas que puedan ser agresivas para la salud.

Transformando ingredientes con tecnología

En la penúltima conferencia del Talk2 Steve Meining, Sales Director de ingredientes deshidratados de Roha, detallo los tipos de procesos que existen para el secado de alimentos que se deshidratan.

• Secado con aire: el más popular de la industria por ser económico
• Secado al vacío: entre sus ventajas está que brinda una etiqueta limpia
• Eofilizado: mantiene el 95% del color, sabor y estructura del ingrediente

Los productos listos para comer han crecido de popularidad, por el ritmo de vida acelerado y los ingredientes deshidratados han encajado en este esquema de manera perfecta”,

Concluye el director

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