Desde hace 40 años, específicamente en 1984, se fundó la Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) en Nápoles, Italia, con el objetivo de promover y proteger a la auténtica pizza napolitana en todo el mundo.

Es por ello, que la AVPN tiene claras sus normas sobre los ingredientes, la preparación, y la cocción de la pizza napolitana. Todas ellas cumplen parámetros estrictos para garantizar que los restaurantes certificados verdaderamente mantengan la tradición y autenticidad de este platillo italiano insignia:

Uso de ingredientes auténticos: desde la harina de trigo tipo 00, pasando por los tomates San Marzano o Pomodorino del Piennolo del Vesuvio, el Mozzarella di Bufala Campana o Fior di Latte di Agerola y aceite de oliva extra virgen.
Preparación tradicional: con masa hecha a mano, fermentada por lo menos durante 8 horas para ser extendida a mano sin emplear rodillos o máquina alguna. Además, se solicita que la cocción se realice en horno de leña a 485°C entre 60 y 90 segundos.
Características de la pizza: cuyo diámetro no sea mayor a 35 cm, con borde elevado y esponjoso, y de textura suave y elástica con capacidad para doblarse.

La certificación como signo de distinción

Bianco Storico fue distinguido con la certificación de la Associazione Verace Pizza Napoletana, convirtiéndose en el primer restaurante en el norte de México en recibir este reconocimiento. Las razones clave incluyen:

Compromiso con la autenticidad: El restaurante utiliza ingredientes auténticos y sigue meticulosamente las técnicas tradicionales establecidas por la AVPN.
Calidad de los ingredientes: Importa ingredientes esenciales directamente desde Italia, asegurando la calidad y autenticidad en cada pizza.
Técnica y preparación: Los pizzaiolos están capacitados en las técnicas tradicionales de la pizza napolitana, garantizando una preparación y cocción que cumple con los estándares de la AVPN.
Experiencia gastronómica: Ofrece una experiencia que no solo se enfoca en la autenticidad de la pizza, sino también en crear un ambiente acogedor y tradicional napolitano.

Además, Bianco Storico también obtuvo el Certificado "Eccellenze Italiane" que se otorga a compañías, restaurantes, productos y servicios que representan la excelencia Made in Italy en diversos sectores. Por ello, es percibido como un símbolo de calidad, autenticidad y tradición asociados con reputación.

Su mayor objetivo es hacer notar la calidad, innovación y tradición por las que Italia es conocida internacionalmente, asegurando que se asocie con un estándar de excelencia, al mismo tiempo que combate las imitaciones y falsificaciones.

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Impacto de la certificación

Ser el primer restaurante en el norte de México en obtener la certificación AVPN ha tenido un impacto significativo en el restaurante:

Reafirmación del compromiso con la calidad: La certificación demuestra el compromiso del restaurante con los más altos estándares de calidad y autenticidad.
Confianza del cliente: Proporciona a los clientes la seguridad de que están disfrutando de una pizza auténtica napolitana, elaborada con ingredientes y técnicas tradicionales.
Posicionamiento de la marca: Ayuda a posicionar a la marca como un referente en la oferta de auténtica cocina italiana en la región, atrayendo a entusiastas de la gastronomía y expertos culinarios.
Ventaja competitiva: La certificación AVPN distingue a la marca de otros restaurantes, otorgándole una ventaja competitiva en el mercado gastronómico.

Finalmente, la certificación de la Associazione Verace Pizza Napoletana es un testimonio del compromiso del restaurante certificado con la autenticidad y la excelencia en la cocina italiana. Esta certificación no solo posiciona al restaurante como un referente en la oferta de pizza napolitana auténtica, sino que también contribuye significativamente al reconocimiento y éxito continuo de la marca.

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