Fixolor MX™, la innovación de Handary que obtuvo mención honorífica del IFT Innovation Award

La jornada de dos días que se vivió en THE FOOD TECH® | SUMMIT & EXPO 2022 volvió a reunir a la industria de alimentos y bebidas; e incluso, sorprendió a los asistentes que formaron parte de la entrega de premios del IFT-THE FOOD TECH® MÉXICO INNOVATION AWARD.

• Esta alianza entre el Institute of Food Technologists y THE FOOD TECH® estuvo dedicada a encontrar innovaciones que pusieran en alto el desarrollo científico en la industria.

Con posibilidad de presentar ideas novedosas sobre ingredientes, aditivos, soluciones y packaging, se premió a un ganador y se entregaron dos menciones honoríficas, una de ellas para Handary.

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La novedad de Handary en el IFT Innovation Award

Handary, la empresa especialista en soluciones naturales de conservación alimentaria se dedicó a diseñar y fabricar productos de base biológica en cuyos diagnósticos experimentales arrojaron datos interesantes para prolongar la vida útil de un alimento específico.

Durante el estudio para obtener esta innovación, los especialistas de la marca siguieron estos pasos:

1. Primero, sumergieron carne en una solución al 0.1 % de Fixolor MX™ durante 45 segundos.
2. Posteriormente se envasó al vacío y se almacenó durante un año a -15 °C.
3. Después de la descongelación, se observó un color rojo cereza brillante que perduró durante los 14 días posteriores a la descongelación.
4. Además, no se encontró presencia de bacteria de E-coli en la muestra.

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Los beneficios que brinda Fixolor MX™

Este desarrollo fue nombrado Fixolor MX™ y se trata de una enzima maloláctica compartimentada producida a partir de Oenococcus oenophilum N7-03. Entre sus beneficios se encuentran los siguientes:

• Estabiliza el color de la carne fresca al reducir la metamioglobina y devolver la mioglobina.
• Previene la proliferación de microorganismos patógenos como la Salmonella y E-coli al catalizar una reacción redox en las carnes.​
• Mantiene la frescura y textura durante más tiempo.

Durante la ceremonia de entrega del IFT-THE FOOD TECH® MÉXICO INNOVATION AWARD, Fernando Plaza, director comercial de la marca, fue quien recibió este nombramiento por la labor de la compañía en la creación de un producto que, además, previene el desperdicio alimentario.