Las experiencias de sabor intenso se ponen de moda

Las experiencias de sabor intenso están de moda. Aparentemente, los consumidores están desarrollando un gusto especial por los alimentos con sabores fuertes, y así, los productos exageradamente especiados y los alimentos con sabores exóticos e inusuales o muy sustanciosos están experimentando una tendencia al alza.

“La popularidad de las bebidas y los alimentos con muchas especias y sabores intensos se ha extendido mucho más allá de los países de África, Asia y Oriente Medio; la tendencia picante, intenso y especiado ha llegado también a América y Europa”, comenta Dominik Haug, global market segment manager food de SIG Combibloc.

Pero no son sólo los alimentos picantes a los que se les añade chile o pimienta cayena los que  nos despiertan los sentidos; son sabores como el wasabi y el comino o los diversos tipos de curry y de esencias florales que prestan su sabor persuasivo tanto a alimentos como a bebidas los que cautivan a los consumidores.

Según Haug, “en términos globales, y en particular en el último año, hemos asistido a todo un nuevo repertorio de lanzamientos comerciales centrados explícitamente en la intensidad de sabor; una tendencia que creemos va a continuar en los próximos años”.

La intensidad hace referencia a la sustancia del sabor, independientemente de que se trate de chocolate con un alto contenido de cacao, de variedades de café o mostaza con un sabor extraordinariamente fuerte, de pastillas extra- ácidas, de cervezas con un intenso toque amargo o de zumos envasados con el sabor acre de la fruta madurada al sol.

Muchos fabricantes especifican estas cualidades especiales en los propios nombres de los productos, como es el caso del fabricante Amecke Fruchtsaft, quien con su gama “Amecke intenso” enfatiza deliberadamente la intensa experiencia de sabor de los productos que ofrece. Según los expertos de Amecke Fruchtsaft, “el gusto es un sentido particularmente complejo; se compone de una interacción entre la percepción del aroma, la textura y la sensación de sabor que se genera en la lengua.

Al intensificar  su toque afrutado, nuestra gama de zumos intensos Amecke apela a todos los sentidos”. Esta gama de zumos intensos se encuentra disponible en Alemania desde octubre de 2010 y se comercializa en las variantes de naranja, manzana, uva y multivitaminas.

La empresa taiwanesa Tai Hwa Oil Industrial ofrece el doble de intensidad duplicando la cantidad de hojas de té en su nueva gama premium de té de Assam de la marca Cleanfield. Estos tés se encuentran disponibles en las variedades de té con leche de manzana, té con leche de fresa y te con leche clásico.

Scott Cheng, director general de la planta de Tai Hwa nos explica que “el Assam es una de las variedades de té más aromáticas del mundo además de ser extraordinariamente bueno para la salud. Tiene propiedades antibacterianas y estimula la circulación. El té de Assam también ayuda a fortalecer de forma natural las inmunodefensas, y con una gota de leche, se digiere aún mejor. Por ello nuestras variedades de té con leche tienen tanto éxito entre los consumidores. En la nueva gama Cleanfield hemos duplicado la concentración de hojas de té, confiriéndoles así a nuestros tés un sabor aún más intenso”.

Clásico mexicano: fuerte y picante

Pero no son solo las bebidas las que están que arden con su rico y pleno sabor. Los alimentos también han conseguido acertar en términos de sabor. La cocina mexicana, por ejemplo, está llena de sabores intensos. Tim Kirchen, responsable de marketing y desarrollo de negocio para América de Norte y México de SIG Combibloc, lo sabe muy bien.

“México es famoso por su comida fuerte, picante – no hay más que pensar en su múltiples salsas picantes y moles, por ejemplo. Existen salsas especiales que se componen de hasta 75 ingredientes diferentes, cada uno de ellos con su propio sabor intenso, lo que da lugar a un increíble despliegue de sabores en la composición final”.

Aquellos que han dejado de preparar en casa las tradicionales salsas mexicanas que tanto trabajo y tanto tiempo llevan, pueden encontrar ya en todos los supermercados productos de conveniencia que ofrecen todo el sabor verdadero. Conservas La Costeña ofrece las típicas salsas mexicanas en envases de cartón asépticos, dirigidas principalmente a los hogares modernos que se sirven de alimentos de conveniencia sin dejar por ello de exigir calidad.

Tal y como explica Kirchen: “Durante el proceso de fabricación, los alimentos se calientan rápidamente a temperaturas ultra-altas, para volver a enfriarse de nuevo antes de proceder a su llenado en los envases de cartón esterilizados. En estos envases, los alimentos quedan protegidos higiénicamente, envasados al vacío e inmunes a la luz de forma que se conservan durante un mayor periodo de tiempo sin conservantes ni la necesidad de refrigeración. De esta forma, se retienen tanto los nutrientes y las vitaminas de los alimentos, como su excelente sabor y consistencia”.

Este concepto también comienza a tener éxito en otras partes del mundo. El fabricante de alimentos tailandés Ampol Food Processing ha comenzado a envasar los sofisticados sabores de la cocina tradicional tailandesa con una nueva gama de curries de la marca “Roi Thai”. La cocina “thai” es famosa por sus incomparables combinaciones de ingredientes que mezclan los sabores más picantes con los más sutiles para crear las más sublimes experiencias de sabor.

Kritsada Sopa, Directora de Marketing de Ampol Food Processing lo explica así: “Hemos observado que en la actualidad, en los hogares de familias jóvenes o unipersonales, o bien no se dispone de tiempo para cocinar comidas tradicionales o bien el coste es demasiado elevado para una sola persona pero nadie quiere renunciar a las sabrosas experiencias de sabor a los que se han acostumbrado desde niños. Y esa es la base del éxito de nuestra gama “Roi Thai” que hemos ido ampliando con variedades adicionales desde que se lanzara la marca hace dos años“.

Dominik Haug, Global Market Segment Manager Food de SIG Combibloc añade que “evidentemente, el sabor se evalúa de forma subjetiva. No obstante, todo el mundo puede identificar un sabor excepcionalmente sustancioso, y esos sabores intensos por lo general se perciben como muy auténticos y eso es lo que hace que estos productos tengan tanto éxito. Nuestros envases de cartón son una especie de “caja fuerte del sabor” ya que lo mantiene de forma extraordinaria. Por eso creemos que los fabricantes de alimentos que están respondiendo a la tendencia “picante, intenso y especiado” continuarán decantándose por los envases de cartón para envasar sus productos”.

Por SIG Combibloc México