13 de Diciembre de 2024

logo
Tendencias de consumo

Alimentos funcionales con sabor picante: la nueva frontera de la nutrición y el bienestar

El sabor picante impulsa la innovación en alimentos saludables
Redacción THE FOOD TECH®

Compartir

El sabor picante ha sido una parte esencial de diversas culturas culinarias durante siglos, desde las cocinas asiáticas hasta las latinoamericanas, el picante no solo aporta un sabor distintivo y único, sino que también se ha asociado a beneficios para la salud.

Hoy en día, el mercado de alimentos y bebidas está experimentando un crecimiento significativo en la demanda de productos que no solo ofrezcan sabor picante, sino que también sean saludables y funcionales.

Con el auge de la conciencia sobre la salud y el bienestar, los consumidores están buscando opciones que combinen sabor con beneficios funcionales.

Beneficios para la salud del sabor picante

El componente activo en los alimentos picantes, como el chile, es la capsaicina, un compuesto que ha demostrado tener múltiples beneficios para la salud.

Entre sus efectos más destacados se encuentran la mejora del metabolismo, la promoción de la pérdida de peso, la reducción de la inflamación y sus propiedades antioxidantes y anticancerígenas. La capsaicina actúa como un agente termogénico, aumentando la quema de calorías y promoviendo la oxidación de las grasas.

Estudios recientes han sugerido que el consumo regular de alimentos picantes puede estar asociado con una reducción en el riesgo de enfermedades cardiovasculares y una mejor función digestiva, además, la capsaicina tiene propiedades analgésicas que se utilizan en cremas tópicas para el tratamiento del dolor crónico.

Es preciso detener la pérdida y desperdicio de alimentos en México ↗

En el país cada año el desperdicio de alimentos asciende a más de 20 millones de toneladas

Popularidad creciente de los alimentos picantes

El mercado global de alimentos picantes ha crecido exponencialmente en la última década. Según un informe de Grand View Research, se espera que el mercado de alimentos picantes y salsas picantes crezca a una tasa compuesta anual (CAGR) del 6.5% hasta 2028, esta tendencia es impulsada por el deseo de los consumidores de explorar sabores más intensos y beneficios para la salud.

Los millennials y la Generación Z están liderando esta demanda, buscando experiencias culinarias más audaces y saludables, además, las redes sociales han jugado un papel crucial en popularizar los desafíos de alimentos picantes, haciendo que estos productos ganen más tracción entre los consumidores jóvenes.

Influencia de las preferencias del consumidor

El enfoque hacia un estilo de vida saludable ha llevado a los consumidores a optar por alimentos que no solo satisfagan sus papilas gustativas, sino que también contribuyan a su bienestar, los alimentos funcionales con sabor picante están bien posicionados para aprovechar esta tendencia, ya que ofrecen una combinación de experiencia sensorial intensa y beneficios saludables.

Ingredientes funcionales clave

La innovación en el desarrollo de productos saludables y funcionales con sabor picante depende en gran medida de los ingredientes utilizados. Los principales compuestos que aportan propiedades saludables incluyen:

  1. Capsaicina: Presente en los chiles, es conocida por sus propiedades antiinflamatorias, analgésicas y promotoras de la pérdida de peso.
  2. Piperina: El compuesto activo de la pimienta negra que mejora la absorción de nutrientes y tiene propiedades antioxidantes.
  3. Curcumina: Aunque no es picante por sí misma, se combina a menudo con piperina para potenciar su efecto antiinflamatorio y antioxidante en suplementos y alimentos funcionales.

Nuevas formulaciones y tecnologías de procesamiento

Las tecnologías avanzadas están transformando la manera en que se desarrollan los productos picantes y funcionales.

La microencapsulación es una técnica utilizada para proteger la estabilidad de los compuestos activos como la capsaicina y controlar la liberación del picante en productos alimenticios. Este enfoque permite que los productos mantengan su sabor sin comprometer la bioaccesibilidad de sus componentes saludables.

Además, las técnicas de fermentación y biotecnología están siendo utilizadas para desarrollar nuevos perfiles de sabor y mejorar la digestibilidad de los compuestos bioactivos. Estas tecnologías ayudan a crear productos más suaves al paladar, adecuados para aquellos que buscan los beneficios del picante sin una experiencia abrumadora.

¿Por qué a los mexicanos les gusta tanto lo picante? ↗

El gusto por el picante es una cualidad que los mexicanos tienen muy arraigada a la hora de comer

Desafíos en el desarrollo y comercialización de productos picantes y saludables

  • Regulaciones y etiquetado

Uno de los principales desafíos en el desarrollo de productos picantes y funcionales es cumplir con las regulaciones de seguridad y etiquetado alimentario. La FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos) y otras entidades regulatorias imponen estrictas normativas para los ingredientes que pueden ser clasificados como funcionales o nutracéuticos.

Los fabricantes deben asegurarse de que sus afirmaciones sobre beneficios para la salud estén respaldadas por evidencia científica y cumplan con las pautas de etiquetado.

  • Consideraciones de sabor y tolerancia

El nivel de picante en un producto debe equilibrarse cuidadosamente para atraer a una amplia base de consumidores, mientras que algunos consumidores disfrutan de un picante intenso, otros prefieren un sabor más moderado.

Los desarrolladores de productos enfrentan el reto de ajustar la intensidad del picante sin afectar los beneficios funcionales del ingrediente activo.

  • Costos y sostenibilidad

El abastecimiento de ingredientes naturales como los chiles y especias a menudo puede ser costoso y variable debido a factores climáticos y geopolíticos, además, existe una creciente demanda por productos sostenibles y éticos, lo que obliga a las empresas a considerar prácticas de cultivo responsables y cadenas de suministro transparentes.


Tendencias emergentes en el mercado de alimentos picantes y funcionales

Los consumidores modernos son cada vez más conscientes del impacto de sus elecciones alimentarias en su salud y en el medio ambiente, esto ha llevado a una mayor demanda de productos que no solo sean buenos para la salud, sino también sostenibles y éticamente producidos. Los alimentos picantes y funcionales se están posicionando como una opción ideal para aquellos que buscan mejorar su bienestar sin sacrificar el sabor.

  • Fusión de culturas y sabores

La globalización ha permitido que sabores picantes de diferentes culturas se fusionen en nuevos productos innovadores, los alimentos picantes ahora incorporan influencias de la cocina tailandesa, mexicana, india y coreana, lo que ha ampliado las opciones y ha permitido una mayor experimentación en el desarrollo de productos.

  • Uso de inteligencia artificial y big data en el desarrollo de productos

El uso de inteligencia artificial (IA) y big data en la industria alimentaria está revolucionando la forma en que las empresas desarrollan y comercializan productos picantes, estas tecnologías ayudan a identificar tendencias de consumo, predecir preferencias de sabor y personalizar experiencias culinarias basadas en datos detallados del consumidor.

La paprika: el oro rojo ↗

La paprika es una especia utilizada para dar sabor y color a los platillos

El futuro del sabor picante en productos funcionales y saludables

Se espera que el mercado de alimentos picantes y funcionales siga creciendo a medida que más consumidores busquen productos que combinen sabor y salud, el desarrollo continuo en biotecnología y agricultura sostenible también permitirá la creación de nuevos ingredientes picantes con perfiles nutricionales mejorados.

  • Sostenibilidad y abastecimiento ético

La sostenibilidad será un factor clave en el futuro del desarrollo de productos picantes. El enfoque en prácticas agrícolas responsables y el abastecimiento ético de ingredientes serán cada vez más importantes para satisfacer las expectativas de los consumidores conscientes del medio ambiente.

El desarrollo de productos saludables y funcionales con sabor picante representa una oportunidad significativa para la industria de alimentos y bebidas, los fabricantes deben estar atentos a las tendencias emergentes, invertir en tecnologías innovadoras y asegurarse de cumplir con las normativas de etiquetado y seguridad alimentaria, la combinación de sabor picante con beneficios funcionales no solo satisface la demanda de los consumidores, sino que también impulsa la innovación en el mercado de alimentos saludables.

Para los profesionales de la industria, la clave estará en desarrollar productos que ofrezcan un equilibrio perfecto entre sabor, salud y sostenibilidad, asegurando una experiencia positiva para los consumidores a nivel global.

Sigue leyendo: Cómo el sabor picante está impulsando la innovación en productos lácteos y bebidas no convencionales


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

Relacionadas

Tendencias de consumo

6 tendencias que influirán en el futuro de la industria alimentaria

El consumo sostenible es una de las tendencias que definirán el rumbo de la industria alimentaria

Tendencias de consumo

¿Por qué los mercados de salsas y aderezos están cambiando?

Los consumidores están probando cocinas internacionales que impulsan el mercado de las salsas

Las más leídas

Seguridad alimentaria

Las tendencias de consumo tendrán enfoque en la sustentabilidad en 2024

El 2023 cierra con un panorama positivo para el consumo y se espera lo mismo para 2024

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

Tendencias de consumo

Las ocho principales tendencias que marcarán la pauta en la gastronomía mundial en el 2024

Menús del Futuro de Unilever Food Solutions muestra influencia de la Generación Z en la gastronomía

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Novedades en productos terminados

Disfruta de Coca-cola sabor oreo, la bebida que une a los mejores amigos

Saborea un refrescante sabor a Coca-Cola con toques de sabor inspirados en las galletas Oreo

Lo último

Industria alimentaria hoy

Menú navideño y magia en Vips: 60 años reuniendo a las familias

El menú de temporada estará disponible en todas las sucursales del país hasta el 5 de enero de 2025

Industria alimentaria hoy

Otorgan Premio Alsea 2024 a plataforma basada en inteligencia artificial para combatir la inseguridad alimentaria

Fundación Alsea destinará más de 90 millones de pesos en 2024 para combatir este problema mundial

Industria alimentaria hoy

Productores de tequila y mezcal buscan aumentar exportaciones a nuevos mercados, pero enfrentan retos

En 2023, las exportaciones de las bebidas espirituosas superaron los 4 mil 429 millones de dólares