En un contexto de cadenas de suministro cada vez más interconectadas, el Codex Alimentarius se ha consolidado como el principal referente internacional para la armonización de normas alimentarias. Desarrollado por la FAO y la OMS, su objetivo es doble: proteger la salud del consumidor y facilitar prácticas equitativas en el comercio de alimentos.

Para la industria láctea —uno de los sectores más regulados y con mayor intercambio internacional—, el Codex representa una base técnica crítica para el cumplimiento normativo, especialmente en mercados donde las legislaciones nacionales toman como referencia directa sus disposiciones.

En este marco, la Norma General para los Aditivos Alimentarios (CXS 192-1995) adquiere una relevancia estratégica. Esta norma define qué aditivos pueden utilizarse, en qué alimentos y en qué condiciones, lo que impacta directamente en la formulación, el etiquetado y la exportación de productos lácteos. El Boletín de la FDI N.° 540/2026 proporciona precisamente una guía interpretativa para facilitar su implementación en este sector.

Alcance y estructura de la CXS 192-1995

La CXS 192-1995, conocida como General Standard for Food Additives (GSFA), es un sistema estructurado que organiza el uso de aditivos alimentarios a nivel global. Su enfoque se basa en listas positivas, lo que significa que solo los aditivos explícitamente autorizados pueden emplearse en determinadas categorías de alimentos.

La GSFA se estructura en torno a tres elementos clave:

Listas positivas de aditivos: incluyen sustancias autorizadas junto con sus funciones tecnológicas.
Categorías de alimentos: sistema jerárquico que clasifica los alimentos en grupos específicos.
Niveles máximos permitidos (MPLs): límites cuantitativos o cualitativos para el uso de cada aditivo.

Este sistema permite una interpretación sistemática, aunque no siempre intuitiva, especialmente en matrices complejas como los productos lácteos.

Un aspecto crítico, destacado en el boletín de la FDI, es que la GSFA no opera de manera aislada. Su aplicación debe considerarse en conjunto con normas específicas del Codex para productos lácteos.

Cuando existe conflicto, prevalecen las normas específicas, lo que introduce un nivel adicional de complejidad regulatoria que requiere interpretación técnica experta.