Sistemas productivos y sustentabilidad

La sustentabilidad en la industria alimentaria no solo debe estar presente en su elaboración sino también en todas las actividades de la cadena productiva hasta el consumidor final. La demanda de productos que protejan tanto la salud del usuario como el medio ambiente, promueve un mercado de alimentos orgánicos que debe estar acompañado por un proceso de control alimentario integral que garantice su procedencia.

¿Porqué sustentabilidad?

Su término se refiere al equilibrio existente entre una especie con los recursos del entorno, que propone satisfacer las necesidades de la actual generación sin sacrificar las capacidades futuras.

La sustentabilidad para una sociedad significa la existencia de condiciones económicas, ecológicas, sociales y políticas, que permitan su funcionamiento en forma armónica en el tiempo y en el espacio. No puede haber sustentabilidad en una sociedad cuando se están destruyendo o terminando los bienes de la naturaleza, o cuando la riqueza de un sector se logra a costa de la pobreza de otro.

Sus aplicaciones

Hay recursos como el agua, la pesca y el suelo fértil que pueden ser sustentables o dejar de serlo si no se cumple con este objetivo. La sustentabilidad hay que testearla, y para ello tiene que pasar una prueba de tiempo, de práctica, de apreciación social y de crítica.

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La sustentabilidad puede manejarse a través de niveles de tiempo y espacio y en muchos contextos de organización económica, social y ambiental; se puede enfocar el tema en forma global del planeta o descomponerlo en varias partes por sectores económicos, municipios, barrios y/o países.

Otra aplicación de este término es en cuestiones del sector alimentario en donde no solo se restringe a la productividad, sino a una serie de actividades que giran alrededor de quienes buscan obtener y acceder a los alimentos.

La agricultura es un sistema productivo básico por excelencia, en donde se deben cuidar y mejorar la relación de los factores socio-ambientales (particularizados o generalizados) estimulando alimentos orgánicos de alta sanidad, a través de Sistemas Productivos Sustentables.

En el siguiente cuadro se aprecia la cantidad de productos alimenticios desarrollados bajo el concepto de sustentabilidad.

Los ecosistemas saludables proporcionan bienes y servicios a los seres humanos y a otros organismos. Hay dos formas principales de reducir el impacto humano negativo y de potenciar los servicios de los ecosistemas:

a) Manejo ambiental. Esta táctica directa emplea principalmente la información obtenida de las ciencias de la tierra, ciencias ambientales y de biología de la conservación. Sin embargo, este manejo es el punto final de una serie de factores causales iniciados por el consumo humano. Otra táctica se basa en el manejo de la demanda de los recursos.

b) Manejo del consumo de recursos por los seres humanos, una táctica indirecta se basa principalmente en información obtenida por las ciencias económicas.

Hoy por hoy las medidas de sostenibilidad son medidas cuantitativas que se están desarrollando para poder formular métodos de manejo ambiental regulado que al mismo tiempo van a permitir un desempeño productivo y satisfactorio a todos los sistemas ecológicos; solo es cuestión de trabajar bajo ética profesional.

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Esta situación ha traído consigo oportunidades pero también peligros, por lo que es necesario delinear políticas que promuevan la incorporación de la población rural más necesitada en un modelo de crecimiento económico, técnico y ambiental sustentable. De este modo, el aumento de la demanda de productos sustentables podría traducirse en mayores oportunidades para los pequeños productores, y contribuir a reducir la pobreza.

Junto a lo anterior, es de fundamental importancia que esta expansión de la producción vaya acompañada del desarrollo de sistemas de control alimentario integrales, que aseguren que los consumidores obtengan alimentos sanos y seguros, protegiendo la salud de los pueblos y asegurando mercados siempre abiertos.

La propuesta de Sustentabilidad es una respuesta concreta y alternativa a la crisis del estilo actual, hay que buscarla en la comprensión adecuada de los procesos sociales que la ha detonado y, por supuesto, las soluciones vía sustentabilidad hay que buscarlas en el propio sistema social.

Al fin de cuentas, lo que creemos que son las consecuencias ambientales de la forma como los seres humanos utilizamos los recursos del planeta, son en realidad determinadas exclusivamente por los patrones de diferentes relaciones entre los propios seres humanos. Las alternativas que mejoran la sustentabilidad, necesariamente, deben operar en un coherente sistema de gestión agrícola - gestión social.

Por Janet Rodríguez Carmona.