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Bebidas

Japan Geographical Indication aplicada al té: el giro regulatorio detrás del matcha y lo que significa para México y Latinoamérica

Panificación y snacks

Colores naturales en confitería: cómo lograr tonalidades vibrantes sin sacrificar estabilidad ni cumplimiento regulatorio

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Reducción de sodio en panificación: qué sistemas de sal funcional compensan sabor y fermentación

Lácteos y derivados

Leche A2: ¿qué evidencia científica sostiene la categoría y qué reto de segregación de hato exige a los productores?

Cárnicos y alternativas plant-based

¿Cómo implementar inteligencia artificial en plantas cárnicas para mejorar la eficiencia operativa?

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El índice GDT cae 4.9% en su mayor baja en dos años: ¿qué significa el exceso de oferta mundial de lácteos para la región?

Panificación y snacks

Harinas termotratadas y cereales ancestrales en panificación: ¿qué cambian en la miga y el volumen?

Seguridad e inocuidad alimentaria

Visión artificial e IoT en producción láctea: así se traduce en calidad de leche cruda y trazabilidad