Kerry, la compañía Taste & Nutrition presenta su campaña “Explore Umami and Kokumi”, una iniciativa que invita a los desarrolladores de productos alimenticios a acceder a los recursos de la compañía para que conozcan más sobre estas sensaciones de sabor.
Los componentes de la campaña incluyen un informe de investigación que explora las tendencias de Umami en Asia, así como artículos que explican cómo funcionan sinérgicamente para ofrecer un gusto auténtico, complejo y multidimensional.
Umami y Kokumi son dos palabras japonesas que se han hecho cada vez más populares con la pandemia, especialmente con la difusión de cocinas japonesas en todo el mundo y, lo que es más importante, debido a su reciente reconocimiento por parte de científicos occidentales.
Umami y Kokumi, experiencia en sabor
Umami, en japonés, se traduce en un "sabor delicioso", que se ha convertido en la quinta sensación de sabor, y además suma al muy común dulce, ácido, defectuoso y amargo. Kokumi, otra palabra de origen similar, que también se usa para denotar una sensación de gusto, se traduce en "sabor rico" y con una sensación más duradera en el paladar.
Además, como parte de su investigación sobre estas experiencias, Kerry creó un léxico de sabor para la categoría salado mediante el desarrollo de un glosario de términos que incluye una lista de descriptores, definiciones y referencias para describir la paleta completa de estos sabores.
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Kerry busca comprender los matices de la fermentación y la química del sabor, y para la interacción como ingredientes del Umami y Kokumi. Este léxico permite un lenguaje unificado y acordado para que Kerry y sus clientes lo utilicen al describir notas saladas en Umami y Kokumi.
Las cualidades sensoriales de Umami y Kokumi utilizadas en sinergia pueden aportar sabor a los alimentos salados. Si bien los científicos de alimentos continúan estudiando activamente estos sabores, los chefs los han utilizado durante mucho tiempo.
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