21 de Noviembre de 2024

logo
Ingredientes y aditivos alimentarios

Taumatina se posiciona como los edulcorantes más poderosos que el azúcar

Redacción THE FOOD TECH®
edulcorantes-Taumatina

Compartir

La empresa de biotecnología, Conagen amplió su producción de dos nuevos edulcorantes de alta intensidad, la taumatina I y II. El desarrollo amplió la cartera de ingredientes naturales sin azúcar del Sweegen. Las proteínas de taumatina se desarrollaron a partir de la plataforma de producción de péptidos de Conagen, que Sweegen había utilizado previamente para escalar la producción de otro edulcorante peptídico, la brazzeína.

La taumatina es un grupo de proteínas que se encuentran en los frutos de la planta tropical Thaumatococcus danielli. Cada proteína, taumatina I y taumatina II, varía ligeramente en los perfiles de dulzura. Ambas proteínas han sido evaluadas como 100 mil veces más dulces que el azúcar sobre una base molar y 3 mil veces más dulces sobre una base de peso.

“Conagen mejora constantemente sus plataformas de producción de proteínas y péptidos para generar nuevos productos. En este caso, la plataforma se ha aprovechado para producir taumatina mediante varios enfoques innovadores, pero bajo un plazo de I + D significativamente más corto”, comentó Casey Lippmeier, vicepresidente de innovación de Conagen.

Te puede interesar: Edulcorantes y fibras orgánicas dentro de los más demandados entre los alimentos orgánicos

Edulcorantes saludables, la meta de los consumidores

Los consumidores conscientes de la salud generalmente aceptan más los edulcorantes naturales que el azúcar y los edulcorantes artificiales. En ese sentido, la aprobación regulatoria para la taumatina como edulcorante natural ha pasado en la UE (E957), Israel y Japón. En los Estados Unidos, generalmente se reconoce como seguro como agente saborizante (FEMA GRAS 3732).

Como la mayoría de las otras proteínas, cuando se consumen proteínas de taumatina, se digieren en aminoácidos. Sin embargo, debido a que la taumatina comunica un sabor dulce tan fuerte, los niveles utilizados en la mayoría de las aplicaciones casi no aportan calorías.

“Thaumatin es el segundo producto generado a partir de nuestra plataforma de péptidos en ser anunciado. Encaja bien en nuestra infraestructura de fermentación de precisión a escala mundial existente”, Además, se le conoce como uno de los edulcorantes más intensos jamás descubiertos”, concluyó Lippmeier.

Te puede interesar: Los edulcorantes y la relación que existe con la salud y la obesidad


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

Relacionadas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Micronutrientes y nootrópicos: la nueva frontera en bebidas funcionales para mejorar el rendimiento mental

La industria de bebidas funcionales apuesta por micronutrientes y nootrópicos

Ingredientes y aditivos alimentarios

Potencial de las Fabáceas como ingredientes funcionales en alimentos procesados: aplicaciones y beneficios nutricionales

Las fabáceas se destacan como ingredientes funcionales con alto valor nutricional

Las más leídas

Seguridad alimentaria

Las tendencias de consumo tendrán enfoque en la sustentabilidad en 2024

El 2023 cierra con un panorama positivo para el consumo y se espera lo mismo para 2024

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

Tendencias de consumo

Las ocho principales tendencias que marcarán la pauta en la gastronomía mundial en el 2024

Menús del Futuro de Unilever Food Solutions muestra influencia de la Generación Z en la gastronomía

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Novedades en productos terminados

Disfruta de Coca-cola sabor oreo, la bebida que une a los mejores amigos

Saborea un refrescante sabor a Coca-Cola con toques de sabor inspirados en las galletas Oreo

Lo último

Industria alimentaria hoy

Estas prácticas agrícolas sostenibles protegen la producción de uva en Sonora

Con 80 variedades cultivadas, la entidad es uno de los mayores productores y exportadores del fruto

Industria alimentaria hoy

Unen esfuerzos para crear el mejor platillo de totoaba

La totoaba es un recurso que diversifica la oferta de productos marinos en la industria

Industria alimentaria hoy

Día Mundial de la Pesca: el rol de la pesca sostenible en la industria de alimentos y bebidas en América Latina

La pesca sostenible garantiza recursos marinos y fomenta la competitividad en la industria