14 de Noviembre de 2024

logo
Ingredientes y aditivos alimentarios

Los sabores y la salud: las tendencias que modifican las emociones

Redacción THE FOOD TECH®
sabores

Compartir

La pandemia provocada por el Covid-19 afectó a la mayoría de las industrias de Food & Beverage, y el sector de sabores no fue la excepción. Durante los tiempos difíciles, los consumidores buscaron seguridad a través de experiencias alimentarias y optan por gustos reconfortantes y nostálgicos. En línea con esto, los "descubrimientos emocionales" están fijados por los proveedores de sabor como un tema central en el reino del gusto.

Leif Jago, comercializador junior del departamento global de marketing en Symrise, explicó que los comportamientos de los consumidores que afectan al sector del sabor se reflejan en movimientos en la sociedad como la protección del clima, la sostenibilidad y las consideraciones de salud, así como la búsqueda de alimentos con etiqueta limpia.

De acuerdo con Jago, “las actitudes sociales están cambiando más rápido debido a la evolución causada por el Covid-19. Las principales tendencias de alimentos y bebidas van más allá de la pandemia. Antes de la crisis, estas tendencias habían comenzado a aumentar, y el covid-19 aceleró el cambio e impulsó las necesidades, deseos y temores de los consumidores”.

La nostalgia por sabores del pasado

Actualmente, algunas empresas están poniendo un mayor énfasis en sus principales productos debido a la crisis, esto a menudo ha significado priorizar sabores más clásicos, como vainilla para panadería y confitería, o cítricos para bebidas por lo que comer en casa ha representado una experiencia de sabor que está aumentando en popularidad.

Los alimentos indulgentes, como los alimentos ricos en carbohidratos, pueden evocar recuerdos infantiles como pizza, pasta, papas fritas, alimentos calientes con un sabor carnoso, queso o alimentos de confort a base de plantas”, explicó Marcela Serrano, gerente global de marketing para dulces y naturales, Givaudan Taste &Wellbeing.

En este sentido, se ha podido demostrar que los sabores clásicos estimulan el estado de ánimo como el chocolate, la vainilla, la fresa, el postre y los sabores inspirados en la panadería son muy demandados. Estos sabores han logrado que los consumidores se sumerjan en la nostalgia de los sabores de su pasado por lo que se están convirtiendo en una tendencia.

Las crecientes tendencias

A medida que la tendencia de salud y bienestar sigue alcanzando nuevas alturas, Messina Truttman, vicepresidenta de ventas y marketing de Beck Flavors ve una afluencia en sabores de frutas y botánicos que enmascaran o complementan diversos ingredientes funcionales.

“Hemos visto un enfoque más prominente en la inclusión de sabores e ingredientes más naturales a medida que los consumidores se vuelven más conscientes de qué ingredientes entran en los productos que consumen”, comentó Truttman.

Además, Gaman dice que ha habido una mayor demanda de sabores cítricos, impulsado por asociaciones en torno a la inmunidad, botánicos como el jengibre y la pimienta negra, que pueden aumentar la salud intestinal y extractos de té comúnmente reconocidos por sus poderes antioxidantes.

Te puede interesar: Aceites cítricos, los sabores que se asocian con la felicidad


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

Relacionadas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Colores de origen vegetal EXBERRY®: la solución perfecta para una confitería limpia y vibrante

La elección de alimentos y bebidas con un enfoque vegetal y natural ha cobrado fuerza

Ingredientes y aditivos alimentarios

Upcycling en alimentos: cáscaras de frutas y su potencial como ingredientes funcionales

El upcycling de cáscaras de frutas representa una oportunidad única para la industria alimentaria

Las más leídas

Seguridad alimentaria

Las tendencias de consumo tendrán enfoque en la sustentabilidad en 2024

El 2023 cierra con un panorama positivo para el consumo y se espera lo mismo para 2024

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

Tendencias de consumo

Las ocho principales tendencias que marcarán la pauta en la gastronomía mundial en el 2024

Menús del Futuro de Unilever Food Solutions muestra influencia de la Generación Z en la gastronomía

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Novedades en productos terminados

Disfruta de Coca-cola sabor oreo, la bebida que une a los mejores amigos

Saborea un refrescante sabor a Coca-Cola con toques de sabor inspirados en las galletas Oreo

Lo último

Industria alimentaria hoy

La fermentación transformaría el desperdicio alimentario en ingredientes nutritivos

Esta solución promueve prácticas alimentarias más responsables en la industria alimentaria

Industria alimentaria hoy

Arte de elaborar mezcal: una tradición artesanal en cada botella

El mezcal se distingue por una variedad de agaves utilizados, ello determina los sabores complejos

Industria alimentaria hoy

Nestlé o Coca-Cola, ¿quién se queda con Nestea?

Coca-Cola Company seguirá comercializando la receta del té helado a través de Fuze Tea