Las lecitinas individuales de soya, col o girasol se promocionan para mejorar la producción y la funcionalidad de los polvos instantáneos. La lecitina de Sternchemie se perfilaría como un ingrediente que facilitaría la preparación de aplicaciones como alimentos para bebés, bebidas deportivas, batidos dietéticos, salsas y aderezos.
“Con el fin de agregar aún más estabilidad oxidativa a los productos instantáneos finales, estamos a punto de ampliar nuestra cartera con nuevas mezclas de fuentes alternativas”, explicó Torben Werner, gerente de producto de la compañía Sternchemie.
Sternchemie recibió una "carta de no objeción" generalmente reconocida como segura (GRAS) de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) por su gama de lecitinas de girasol a principios de este año. Este reconocimiento proporciona certidumbre y transparencia a los fabricantes de alimentos.
La lecitina facilita la fabricación de alimentos instantáneos
La lecitina hidrolizada enzimáticamente de la serie SternPhil optimiza las propiedades de los polvos de grasa como la leche entera en polvo y la crema. Como emulsionante, aporta mejoras en "humectabilidad, hundimiento y distribución de partículas muy grasas".
Durante la instanciación, la lecitina forma una película fina alrededor de las partículas de polvo individuales, mejorando así su humectabilidad. La lecitina muestra sus efectos cuando la energía se mezcla con líquidos como el agua o la leche. La lecitina reduce la tensión superficial entre el polvo y el líquido hasta donde el polvo puede distribuirse y disolverse uniformemente en el líquido. De esta manera, los polvos grasos pueden disolverse fácilmente incluso en líquidos fríos.
SternInstant es adecuado para leche en polvo, incluyendo entero, descremado, crema de café o bebida de cacao en polvo. Es una mezcla de lecitina-aceite totalmente vegetal pulverizable con baja viscosidad. También mejora las propiedades de aplicación de productos de proteína instantánea como bebidas deportivas y batidos dietéticos.
Te puede interesar: Lecitina de girasol como alternativa a los emulsionantes artificiales
Más de Ingredientes y aditivos alimentarios
Ingredientes y aditivos alimentarios
Estructura del aspartamo: entendiendo su composición química
El conocimiento profundo del aspartamo es esencial para los ingenieros alimentarios
Ingredientes y aditivos alimentarios
Cecina de grillo: Las aplicaciones de esta proteína animal en el Summit & Expo 2023
Durante la reciente edición del SUMMIT & EXPO se presentó esta proteína alternativa
Ingredientes y aditivos alimentarios
Tendencias plant-based siguen innovando con opciones
Investigadores siguen en el camino de alternativas plant-based para cumplir con la tendencia
Ingredientes y aditivos alimentarios
El impacto de los conservantes en la seguridad alimentaria de los panificados
El uso de conservantes es una herramienta valiosa para garantizar la seguridad alimentaria
