28 de Febrero de 2024

logo
Industria alimentaria hoy

Almidón de trigo sin gluten podría contrarrestar los efectos de la enfermedad celíaca

Redacción THE FOOD TECH®
almidón-trigo

Compartir

En respuesta al creciente número de diagnósticos de intolerancia al gluten, Lantmännen Biorefineries lanzó su almidón de trigo sin gluten cosechado en Suecia. El mercado de productos sin gluten también está creciendo debido a que más consumidores adoptan una dieta libre de gluten por razones de estilo de vida y salud.

De acuerdo con la empresa, el almidón de trigo tiene muchas propiedades funcionales en productos horneados en comparación con otros almidones. Estabiliza la estructura y la textura de la miga de pan. Al hornear sin gluten, la función estabilizadora y aglutinante del gluten debe alcanzarse mediante la adición de otros ingredientes, por ejemplo, hidrocoloides y fibras.

“Después de varios años de desarrollo, ahora podemos ofrecer al mercado un ingrediente sin gluten con buenas propiedades de horneado que no afectan el sabor del producto final. Además, es la primera alternativa sueca en este mercado de rápido crecimiento”, dijo Lars Franzén, jefe de ingredientes alimentarios de Lantmännen Biorefineries.

Te puede interesar: Pan nutritivo apto para celiacos es desarrollado por AINIA

El almidón de trigo sin gluten, se posiciona como tendencia

El almidón de trigo sin gluten es un polvo blanco fino con un sabor neutro. Cuando se enfría, forma geles consistentes y firmes y contiene menos de 0.35% de proteína. También es insoluble en agua fría y pocillos calientes. Según las directivas europeas, el producto fue aprobado como libre de gluten y se lanzará inicialmente en los países nórdicos y en el norte de Europa.

El diagnóstico de la enfermedad celíaca (intolerancia al gluten) aumentó significativamente, afectando aproximadamente al 2% de la población regional. El almidón de trigo sin gluten permite a los panaderos crear varios productos en las mismas formulaciones a las que están acostumbrados, sin gluten.

Lantmännen Unibake adquirió los activos de producción de French Bakery Company AS, una panadería noruega ubicada cerca de Drammen, en 2020. Con esta adquisición, el suministro de productos sostenibles y soluciones de panadería en Noruega satisfará la demanda de los consumidores de productos de panadería producidos localmente.

Te puede interesar: Queso vegano de trigo fermentado, una innovación de Max & Bien


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

Relacionadas

Industria alimentaria hoy

PMA celebra la reducción de la inseguridad alimentaria en Colombia pero alerta de inequidad

Los índices de seguridad alimentaria en Colombia mejoraron de un 30% a un 25% en 2023

Industria alimentaria hoy

Argentina celebra la apertura de mercado de la carne bovina y ovina con hueso kosher a Israel

Argentina avanza su conformidad para la exportación de carne bovina y ovina con hueso kosher

Las más leídas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Immunocal, el aislado proteico del suero de leche que revoluciona la industria alimentaria

El poder del suero de leche concentrado en un aislado proteico único

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

cannabinoide

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Tendencias de consumo

7 tendencias de alimentos que se verán en 2024

Alimentación consciente con alternativas o análogos es una constante de las tendencias del 2024

Lo último

Industria alimentaria hoy

Cuba pide por primera vez ayuda a la dirección del Programa Mundial de Alimentos de la ONU

Cuba se encuentra en uva crisis para poder seguir entregando leche a los menores de siete años,

Industria alimentaria hoy

Ecuador es acreditada como la Capital Iberoamericana del Chocolate

El sabor del cacao andino conquistó a los exigentes paladares europeos

Industria alimentaria hoy

5 datos curiosos de los hot cakes para celebrar su día

Uno de los desayunos más famosos y versátiles del mundo celebra su día