13 de Abril de 2024

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Tecnología de los alimentos

Nuevo método para detectar metales en vinos de mesa

Lola Bahena

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Investigadoras de la Universidad de Burgos (UBU), han patentado un método capaz de detectar compuestos azufrados, en vinos de mesa, después de detectar una alteración en los componentes de la bebida en los últimos años.

Dentro de los compuestos que se habían detectado en vinos está el azufre, que provoca un olor desagradable en la bebida, como si estuviera caduco.

Los consumidores detectaron estos olores en algunos vinos y levantaron quejas a las empresas vinícolas, por lo cual la UBU intervino para detectar el problema.

vinos con mercaptanos
La Universidad de Burgos ya patento el nuevo método para detectar mercaptanos. Foto: Freepik.

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Detección de mercaptanos

El método ya patentado se presenta como un referente en la industria vinícola, que permite cuantificar mercaptanos de forma selectiva, que es un gas incoloro, también conocido como metanotiol que provoca olores desagradables.

El dispositivo desarrollado por el grupo de investigación (Sensores en Alimentación, Medioambiente y Salud) SAMS de la UBU, cuenta con un electrodo modificado, que con un proceso de oxidación, permite conocer la concentración de mercaptanos en vinos.

La ventaja más notoria que ofrece este método es que permite cuantificar compuestos sin estar en contacto directo con la muestra, evitando una alteración de los vinos y facilitando la realización de análisis rutinarios.

España, impulsor del proyecto

El proyecto ya comenzó en la Unión Europea, para ser exacto en España, en donde tanto los productores como los consumidores se encuentran motivados por la nueva iniciativa.

En España se produce más del 25% de la producción de vino en Europa y, el sector vitivinícola representa el 2,2% del Valor Añadido Bruto Nacional, además, es el primer exportador mundial en volumen, con más de 2 millones de litros exportados en 2021.

Solamente en Castilla y León, el sector vinícola genera más de 33 mil puestos de trabajo, cerca del 4% de los empleos de la comunidad española.

vino español
España es el el primer exportador mundial de vinos en volumen. Foto: Freepik.

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Lola Bahena

Licenciada en Ciencias de la Comunicación, con más de 10 años de experiencia en periodismo digital. Cuenta con amplio conocimiento en redes sociales, copywriter, SEO, ventas y relaciones públicas en materia de salud, alimentos y turismo.

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