18 de Mayo de 2024

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Tecnología de los alimentos

Mercado de confitería: tendencias, innovación y perspectivas futuras

La confitería se va adaptando a las tendencias del mercado, en donde la innovación es un pilar
Julio Sánchez

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Los productores de confitería se están enfocando en crear recubrimientos que puedan ser enriquecidos con nutrientes como vitaminas y minerales. Además, están prestando atención a la textura y el sabor, así como a la demanda de comida para llevar.

En el mercado de confitería, los chocolates son altamente apreciados en los hogares. La percepción de estos productos como un artículo de lujo ha influido considerablemente en la población mundial, lo que ha resultado en un incremento en el consumo.

¿Cuáles es la situación actual y perspectivas en el ámbito de agentes de recubrimiento para confitería? Estar al tanto de las próximas tendencias en ingredientes, sabores o texturas permitirá a las marcas mantener una ventaja competitiva.

El lujo está en el sabor

Según Fortune Business Insights, uno de los desafíos para los fabricantes en el mercado mundial de confitería es asegurar el suministro de productos que sean más saludables. A este reto, informa, se suma ofrecer beneficios tanto en sabor como en experiencia sensorial.

Es importante señalar que la tendencia creciente en agentes de glaseado, polvos y coberturas de chocolate refleja una evolución en las preferencias del consumidor. Esta inclinación es impulsada por diversos factores:

  1. Demandas de productos más indulgentes: Los productos de confitería como los glaseados y las coberturas de chocolate ofrecen precisamente esa experiencia reconfortante.
  2. Innovación en ingredientes y sabores: Desde opciones clásicas como chocolate con leche hasta sabores más exóticos y gourmet.
  3. Enfoque en la calidad y la salud: Los fabricantes están respondiendo a esta demanda desarrollando glaseados y coberturas que contienen menos azúcar, grasas más saludables y adiciones de vitaminas y minerales.
  4. Aplicaciones versátiles: Las posibilidades de aplicación de agentes de glaseado, polvos y coberturas de chocolate en el ámbito de la confitería están limitadas únicamente por la creatividad.
La confitería se beneficia de glaseados, polvos o cobertura de chocolate para aumentar la experiencia del consumidor. Foto: Freepik.

El chocolate en México

México se sitúa en una posición prominente en el mercado de Norteamérica, especialmente en lo que respecta al chocolate. La importancia cultural de este producto en el país es profunda y arraigada, con una historia que se remonta a civilizaciones antiguas como los aztecas y los mayas.

Regiones de sur-sureste como Tabasco y Chiapas destacan por el suministro de granos de cacao. La calidad de su producción posiciona a México como un actor clave en el mercado global del chocolate.

Entre los productos de confitería más sobresalientes que incorporan chocolate como agente de recubrimiento se encuentran las bolitas de leche malteada, almendras, nueces, avellanas y cacahuates, así como malvaviscos, galletas y palomitas de maíz.

El chocolate es uno de los ingredientes más populares de la confitería el cual se va adaptando a las tendencias del mercado. Foto: Freepik.

Garantía de integridad y frescura

Los agentes de recubrimiento en confitería desempeñan un papel fundamental no solo por agregar sabores exquisitos y texturas sorprendentes, sino también por su capacidad para actuar como barreras protectoras contra la humedad, el calor y otros factores externos que podrían afectar tanto la calidad como la vida útil de los alimentos.

De acuerdo con ScienceDirect, en el año 1992, el uso de cera en la superficie de las frutas marcó el inicio formal de los recubrimientos comestibles. Estos agentes han sido una innovación significativa incluso en la logística, ya que protegen los productos contra daños físicos durante el transporte y almacenamiento.

Hoy en día, la tecnología suma y funge el papel de aliado. Debido al crecimiento en la demanda de confitería, la integración de sistemas automatizados y el Internet de las Cosas (IoT) en los procesos de recubrimiento ha permitido la monitorización y recopilación de datos en tiempo real, lo que deriva en una toma de decisiones más informada y a mejoras en los procesos de producción.

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La clave del sabor está en la información

Es fundamental prestar atención a las necesidades del consumidor, los cuales se muestran cada vez más preocupados por lo que ingieren. A nivel mundial, los productores de confitería identifican una marcada tendencia de consumo hacia productos libres de alérgenos, así como de opciones vegetarianas o veganas.

Contrario a creencias pasadas, los consumidores preocupados por su salud son una parte considerable del mercado del chocolate. Existe una demanda en aumento de chocolates con características saludables, como el chocolate negro, con un alto contenido de cacao y opciones sin azúcar o con bajo contenido de azúcar.

En lo que respecta a la tecnología, las múltiples herramientas disponibles son esenciales en el campo de la confitería, ya que promueven la eficiencia en la producción, aseguran la calidad del producto, estimulan la innovación, optimizan la cadena de suministro y aumentan la satisfacción del cliente.


Julio Sánchez

Periodista con 13 años de experiencia en medios de comunicación. Se ha especializado en edición y generación de contenidos de investigación para revistas y libros del sector plástico. Así como en medios digitales en sectores como alimentos y bebidas, centros de datos, infraestructura TIC, sostenibilidad, logística y cadena de suministro.

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