22 de Abril de 2024

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Tecnología de los alimentos

Innovan tecnología de pasteurización UV para lácteos y jugos

Guillermina García

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Arla Foods Kruså está utilizando la tecnología de pasteurización UV de la empresa danesa Lyras. Dicha tecnología está desarrollada para tratar líquidos opacos como productos lácteos y jugos.

La empresa utilizará el método para el tratamiento de salmuera destinado a sus quesos para ensaladas. Esta innovadora tecnología de pasteurización se puede implementar fácilmente en cualquier línea de producción.

De acuerdo con la compañía, si una empresa de alimentos pasteuriza sus productos, existe la posibilidad de que esta tecnología se incorpore a sus procesos para hacerlos más sostenibles y ayudarlos a alcanzar sus objetivos ambientales, sociales y de gobierno (ESG).

Además, esta tecnología de pasteurización UV reemplazará los procesos de filtración intensivos en mano de obra que ejercen presión física sobre los empleados que han estado manejando filtros manualmente.

También se estima que el sistema proporcione una mayor seguridad con respecto a la microbiología no deseada y reduzca el consumo de energía.

Puedes leer: Estas serán las tecnologías alimentarias que revolucionen el Foodtech

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Cabe señalar que no existe una regulación específica a nivel de la UE para la tecnología de pasteurización UV.

Ventajas sostenibles de la pasteurización UV

En comparación con otras soluciones de pasteurización que requieren temperaturas más altas, esta tecnología UV puede lograr una reducción de energía del 60-90% y una reducción de agua del 60-80%.

Lo cual permite reutilizar el 100% de la salmuera y, por lo tanto, eliminar el CO2 emitido por la eliminación de retenciones de sal.

  • De acuerdo con Arla Foods Kruså, al utilizar esta tecnología redujeron su consumo de energía y agua, lo que es un importante paso adelante para su huella de carbono general. A partir de la microfiltración, el 10-12% de la sal se elimina como retenida.

Otra ventaja de esta tecnología es que la limpieza también se ha vuelto más barata y fácil, tomando solo 15 minutos. La solución es considerablemente más barata en comparación con los sistemas de microfiltración de limpieza.

El proceso en frío utilizado también aumenta las capacidades de seguridad alimentaria, por lo que también hay un ensuciamiento limitado, además de que sin calor, las partículas no se queman en la superficie, lo que reduce el uso de productos químicos.

El sistema también está diseñado para maximizar la seguridad alimentaria sin contacto vidrio-comida. Además, tratar los productos con nuestros rayos UV puede llevar a una vida útil más larga.

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Cuando una empresa pasteuriza sus productos, existe la posibilidad de que esta tecnología se incorpore a sus procesos para hacerlos más sostenibles.

Desafíos de la tecnología

Uno de los desafíos más amplios de introducir esta nueva tecnología en una industria establecida desde hace mucho tiempo son las posibles barreras legales. Sin embargo, según la empresa, estos son limitados ya que no existe una regulación específica a nivel de la UE para la tecnología UV.

Aún así, Alemania tiene una regulación especial que limita el uso de la tecnología Lyras y requeriría aprobación para su uso.

Estamos involucrados en proyectos de investigación para la validación completa y la aprobación legal de Raslysation (nombre de su tecnología de pasteurización con luz UV), como una alternativa para pasteurizar la leche y el suero de leche. Estamos trabajando con expertos locales para asegurar la aprobación legal fuera de la UE", explica Ruben Riksted, gerente de marketing de Lyras.

En el Reino Unido, las regulaciones establecen que la leche debe calentarse hasta cierto punto o durante un período de tiempo específico antes de que pueda venderse en las tiendas.

Finalmente, con la leche, la solución se puede implementar como un complemento. Sin embargo, para productos como suero de leche, salmuera, jugo y enzimas, esto no es un problema.

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Guillermina García

Periodista especializada con más de 13 años en medios de comunicación. En los últimos 7 años ha enfocado sus conocimientos y competencias en la industria de alimentos y bebidas, y en el sector de packaging para alimentos.

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