27 de Mayo de 2024

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Tecnología de los alimentos

Usan tecnología ómica aplicadas a la innovación en alimentos

Guillermina García
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La alianza Anfaco-Cecopesca, junto con Eurecat, CNTA, Ainia y AZTI, dentro de la Red Tecnomifood, desarrolla herramientas utilizando tecnología ómica para evaluar el impacto de la innovación en nuevos productos alimentarios sobre la prevención del riesgo a desarrollar patologías asociadas a la dieta, .

  • En este sentido, se está llevando a cabo una estrategia que suma los resultados de los modelos experimentales in vitro con el desarrollo e implementación de modelos preclínicos de alto rendimiento.

Todo ello se complementa con la aplicación de tecnologías ómicas y un exhaustivo trabajo de integración de datos, lo que permitirá el desarrollo de modelos de predicción sobre los posibles mecanismos de acción y efectos de los nuevos ingredientes, aplicables al sector industrial.

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Esto tendría una repercusión directa sobre el complejo mar-industria alimentaria asociado a Anfaco-Cecopesca en mejora de su competitividad, y adaptación de nuevos productos a las necesidades de sus consumidores.

Ya que son cada vez más conscientes del impacto de la alimentación sobre su salud y bienestar.

Por lo tanto, actualmente tendrán ventaja aquellas empresas que puedan resaltar los beneficios para la salud de sus productos apoyándose en evidencias científicas, y en ese camino los productos del mar tienen gran recorrido.

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Aplicación de tecnologías ómicas

 La aplicación de tecnologías ómicas de alto rendimiento sobre estos modelos permite obtener información sobre los genes o rutas metabólicas implicados en los mecanismos de acción, como consecuencia de la exposición a los ingredientes estudiados.

Las tecnologías ómicas engloban campos de investigación como:

  • Genómica. Que estudia los genes y su función
  • Transcriptómica. Se centra en la expresión de los genes
  • Proteómica. Analiza los niveles de las proteínas, sus modificaciones e interacciones
  • Metabolómica. Investiga los niveles de metabolitos

De acuerdo con el informe “El impacto de los proyectos Cervera: el éxito de la cooperación en I+D+I” elaborado por Fedit, la financiación pública de proyectos de I+D las tecnologías ómicas aplicadas a la alimentación y a la nutrición desempeñan un papel important.

El mismo informe destaca el éxito de la primera línea de ayudas del Programa Cervera, dirigida a fomentar la colaboración entre Centros Tecnológicos para la investigación en una serie de ámbitos estratégicos para España, destacando la capacidad transformadora de este instrumento largamente demandado por el tejido industrial.

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Guillermina García

Periodista especializada con más de 13 años en medios de comunicación. En los últimos 7 años ha enfocado sus conocimientos y competencias en la industria de alimentos y bebidas, y en el sector de packaging para alimentos.

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