18 de Julio de 2025

logo
Tecnología de los alimentos

Esto sucede en la boca cuando se consume chocolate

Redacción THE FOOD TECH®
chocolate

Compartir

Científicos de la Universidad de Leeds, en Reino Unido, lograron decodificar el proceso físico cuando se come un trozo de chocolate.

  • Según los investigadores, el chocolate cambia de una emulsión sólida a una emulsión suave en la boca.

También encontraron que lo que hace que el chocolate se sienta tan bien no es necesariamente la cantidad de grasa, sino dónde se coloca en el producto y cómo interactúa con la saliva.

 chocolate También encontraron que lo que hace que el chocolate se sienta tan bien no es necesariamente la cantidad de grasa[/caption]

El análisis a profundidad

La Universidad de Leed realizó las pruebas con una marca de lujo de chocolate negro en una superficie artificial en 3D similar a una lengua diseñada por ellos mismos. Los investigadores utilizaron técnicas analíticas de un campo de la ingeniería llamado tribología, que incluyó imágenes in situ.

Cuando el cacao está en contacto con la lengua, libera una película grasa que recubre la lengua y otras superficies de la boca. Esta película grasa hace que se sienta suave durante todo el tiempo que está dentro.

El Dr. Siavash Soltanahmadi, de la Escuela de Ciencias de la Alimentación y Nutrición de Leeds e investigador principal del estudio, dijo que el análisis podría ayudar a desarrollar el chocolate de próxima generación. También cree que esta investigación permite a los fabricantes diseñar chocolate negro para reducir inteligentemente el contenido total de grasa.

Te puede interesar: El cacao sustentable vela por el futuro del chocolate

 


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

Relacionadas

Tecnología de los alimentos

Alternativas a la carne cortada entera: 3 oportunidades tecnológicas para el sector 

Las oportunidades en las alternativas a la carne cortada entera definirán el futuro de la proteína

Tecnología de los alimentos

Procesamiento térmico en bebidas: clave para mejorar la biodisponibilidad de polifenoles

Nuevas tecnologías revelan cómo el calor favorece la biodisponibilidad de polifenoles en bebidas

Premium Notes Logo

Solo Suscriptores

Las más leídas

Seguridad alimentaria

Las tendencias de consumo tendrán enfoque en la sustentabilidad en 2024

El 2023 cierra con un panorama positivo para el consumo y se espera lo mismo para 2024

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

Tendencias de consumo

Las ocho principales tendencias que marcarán la pauta en la gastronomía mundial en el 2024

Menús del Futuro de Unilever Food Solutions muestra influencia de la Generación Z en la gastronomía

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

Colaborar con expertos y tecnología alimentaria es clave para aprovechar el potencial del CBD

Novedades en productos terminados

Disfruta de Coca-cola sabor oreo, la bebida que une a los mejores amigos

Saborea un refrescante sabor a Coca-Cola con toques de sabor inspirados en las galletas Oreo

Lo último

Industria alimentaria hoy

Cacao y tequila: dos Denominaciones de Origen que ponen a México en el mapa global

Cacao y tequila, motores de sabor e innovación en la industria mexicana

Premium Notes Logo

Solo Suscriptores

Industria alimentaria hoy

Adquisición estratégica: Ferrero integra 13 marcas de Kellogg y expande su presencia en Estados Unidos

Ferrero rediseña su estrategia global al adquirir WK Kellogg y expandir su presencia en Norteamérica

Industria alimentaria hoy

Nestlé designa a Fernando César como nuevo vicepresidente regional para Middle Americas

Su liderazgo refuerza la estrategia sostenible y de innovación en alimentos y bebidas en Latam