Productos de alto valor nutricional a partir de excedentes de alimentos

Desarrollarán productos más duraderos, asequibles y de alto valor nutricional a partir de excedentes de alimentos.

 |   marzo 14, 2022
Productos de alto valor nutricional a partir de excedentes de alimentos


Blendhub en alianza con Essence Food desarrollarán productos alimentarios nutritivos y asequibles a partir de los excedentes de alimentos. El objetivo es reducir el desperdicio y la pérdida de alimentos. Pues actualmente, se están desperdiciando más del 30 % de todas las frutas y verduras, todos productos alimenticios altamente nutritivos que se pueden secar en valiosos ingredientes alimenticios.

Con este aporte de nuevos ingredientes a la cadena de valor de los alimentos, se desarrollarán recetas de alimentos nutritivas y transparentes. Con un enfoque clave en los grupos de personas de bajos ingresos y sin ingresos que tienen derecho a alimentos de calidad. Lo llaman #fresh2powder2fresh o upcycling food.

Ambas empresas optimizarán las materias primas y crearán nuevos ingredientes con un alto valor nutricional y una larga vida útil. Las nuevas formulaciones serán válidas para impresión 3D, comenzando por la receta digital que combina diferentes ingredientes en polvo. La tecnología optimiza el uso de los alimentos y fomenta la nutrición personalizada.

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Cadena de suministro a base de polvo

El objetivo de la alianza de estas empresas es transformar los excedentes de alimentos en alimentos funcionales. El proyecto aún se encuentra en su primera fase, pero se están formalizando múltiples acuerdos de cadena de suministro. Que definen qué tipo de productos ingresarán a la novedosa cadena de suministro a base de polvo.

Por ejemplo, los ingredientes a base de kiwi desarrollan bebidas, postres, helados y soluciones de productos nutricionales orientados al desayuno asequibles a base de plantas. Estos están adaptados a las preferencias de los consumidores locales en diferentes partes del mundo.

Teniendo en cuenta los ingredientes que Essence Food puede generar a través de sofisticados procesos de secado aplicados a los excedentes de alimentos, en Blendhub trabajarán en el desarrollo de nuevas formulaciones y recetas individualizadas. Esto para crear alimentos nuevos, más duraderos y nutritivos. productos.

Además, se transformarán materias primas que provienen de excedentes que de otro modo se habrían convertido en metano. El mundo ya no puede permitirse ningún tipo de desperdicio de alimentos. Por ello las empresas trabajan juntas para optimizar los recursos ya disponibles para que la nutrición básica esté disponible para más personas en más lugares.

Tecnologías para optimizar los excedentes de alimentos

La tecnología y experiencia en liofilización de Essence Food y plataforma Food-as-a-Service Blendhub tienen como objetivo ayudar a las empresas de alimentos a:

  • Diseñar
  • Producir
  • Lanzar nuevos productos

Además, la tecnología Digitalized Food Quality sirve para validar ingredientes frescos y formulaciones utilizando el software Chemometric Brain.

La liofilización es un proceso de deshidratación a baja temperatura que consiste en congelar para eliminar el agua de un producto. Esto contrasta con la deshidratación por la mayoría de los métodos convencionales que evaporan el agua usando calor.

Debido a las bajas temperaturas de procesamiento y la minimización de las reacciones de deterioro, se retienen los nutrientes y se mantiene el color. La fruta liofilizada mantiene su forma original y tiene una textura suave y crujiente característica.

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Autor

Guillermina García

Periodista especializada. Más de 10 años de experiencia en sectores como logística, negocios, industria plástica, tecnologías de la información, industria de alimentos y packaging.


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