28 de Febrero de 2024

logo
Seguridad alimentaria

Esto dice el estudio sobre el riesgo de bacterias arcobacter en alimentos

Guillermina García
Detectan bacterias arcobacter en alimentos

Compartir

El equipo del Departamento de Inmunología, Microbiología y Parasitología de la UPV/EHU, realiza un estudio de prevalencia y caracterización de bacterias del género arcobacter.

Para ello, se utilizaron una gran cantidad de muestras de alimentos como:

  • Mariscos
  • Verduras
  • Productos cárnicos
  • Queso fresco

Además, han realizado el estudio de la capacidad de estas bacterias para adherirse a distintas superficies frecuentemente encontradas en entornos de procesado de alimentos.

El incremento en el hallazgo de arcobacter en muestras de alimentos de todo tipo hace que aumente la preocupación en materia de salud pública, ya que aún se conoce muy poco del potencial patogénico de las especies arcobacter.

  • Los pocos estudios que se han llevado a cabo muestran una gran cantidad de especies hospederas y rutas de transmisión.

Varias especies del género arcobacter se consideran patógenos alimentarios emergentes y pueden ser causa de enfermedades gastrointestinales.

El objetivo de este trabajo es determinar la presencia de este patógeno en una amplia gama de productos hasta ahora nunca estudiados. Además de evaluar la diversidad genética y la presencia de genes de virulencia.

Te puede interesar: Trazabilidad para un manejo eficaz de crisis ante una situación de retiro de producto

Arcobacterias-en-zanahorias
En las verduras analizadas lechuga, espinaca, zanahoria, acelga, la bacteria aparecía en todos los tipos excepto en acelga.

Hallaron importantes fuentes de arcobacter

En el estudio se analizaron un total de 220 muestras de tres grandes grupos de alimentos:

  • Animales de granja
  • Animales marinos
  • Verduras

Según los investigadores, detectaron arcobacter en el 22.3 % de las muestras analizadas y la especie más abundante en todas ellas fue A. butzleri.  La especie que más veces se asocia a enfermedades humanas.

Vieron que todas las especies presentaban genes asociados a capacidades virulentas, es decir, genes que podrían conferir a la bacteria capacidad de provocar infecciones y enfermedades al ser humano.

En las verduras analizadas lechuga, espinaca, zanahoria, acelga, la bacteria aparecía en todos los tipos excepto en acelga. Curiosamente, todas las lechugas y acelgas con resultado positivo eran envasadas.

  • Eso hace pensar un poco, porque muchas veces cuando se adquieren alimentos procesados no se presta atención a su limpieza.

Además, en las zanahorias detectaron una especie que hasta ahora nunca había sido caracterizada y que también tiene genes de virulencia.

Los investigadores señalan que los resultados confirman la formación de biopelículas por parte de las bacterias arcobacter transmitidas por los alimentos en las diferentes superficies de contacto con los alimentos.

En las condiciones en que realizaron sus ensayos, observaron que las superficies de vidrio favorecen la supervivencia y el crecimiento de la bacteria.

Te puede interesar: Seguridad alimentaria, estrategias de riego y nutrición para alimentos


Guillermina García

Periodista especializada con más de 13 años en medios de comunicación. En los últimos 7 años ha enfocado sus conocimientos y competencias en la industria de alimentos y bebidas, y en el sector de packaging para alimentos.

Relacionadas

Seguridad alimentaria

Encontrar soluciones para el medio ambiente requiere estudios: Federico Llamas, Director de la UMA

La UMA ha trabajado desde 2006 en educar a personas por un medio ambiente sustentable

Seguridad alimentaria

El consumo de atún rojo es seguro: Universidad de Murcia

El selenio que está presente en el atún rojo contrarresta el mercurio que también se encuentra en él

Las más leídas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Immunocal, el aislado proteico del suero de leche que revoluciona la industria alimentaria

El poder del suero de leche concentrado en un aislado proteico único

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

cannabinoide

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Tendencias de consumo

7 tendencias de alimentos que se verán en 2024

Alimentación consciente con alternativas o análogos es una constante de las tendencias del 2024

Lo último

Industria alimentaria hoy

Cuba pide por primera vez ayuda a la dirección del Programa Mundial de Alimentos de la ONU

Cuba se encuentra en uva crisis para poder seguir entregando leche a los menores de siete años,

Industria alimentaria hoy

Ecuador es acreditada como la Capital Iberoamericana del Chocolate

El sabor del cacao andino conquistó a los exigentes paladares europeos

Industria alimentaria hoy

5 datos curiosos de los hot cakes para celebrar su día

Uno de los desayunos más famosos y versátiles del mundo celebra su día