16 de Abril de 2024

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Nutrición y salud

Uso de la harina de legumbres en la industria alimentaria

Redacción THE FOOD TECH®

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Las legumbres han sido un alimento básico en la dieta humana durante miles de años, además de ser ricas en nutrientes

Por esta razón se utilizan ampliamente en la industria alimentaria para producir una variedad de productos, desde alimentos para bebés hasta panes y pastas con la harina de legumbres

La harina de legumbres se produce a partir de granos  molidos en un polvo fino.

Se puede hacer de diferentes granos, como garbanzos, lentejas, frijoles, guisantes y habas, tiene un sabor y aroma característico a la legumbre que se utiliza para su producción.

La harina de legumbres. Foto: Freepik

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Usos de la harina de legumbres en la industria alimentaria

  • Sustituto de la harina de trigo: La harina de legumbres se utiliza a menudo como sustituto de la harina de trigo en productos de panadería, como panes, galletas y tortas, ya que no contiene gluten, lo que la hace adecuada para personas con sensibilidad al gluten o enfermedad celíaca.
    Además, tiene un mayor contenido de proteínas y fibra que la harina de trigo, lo que puede mejorar la calidad nutricional de los productos de panadería.
  • Espesante: También se utiliza como espesante en sopas y guisos. La harina de legumbres proporciona un sabor más intenso y una textura más gruesa que la harina de trigo.
  • Alimentos para bebés: Los purés de legumbres son ricos en nutrientes, especialmente en proteínas y fibra, y son una excelente opción para introducir nuevos sabores y texturas a la dieta de los bebés.
  • Snacks saludables : Se utiliza a menudo para producir snacks saludables, como chips y palitos de legumbres, estos productos son una alternativa más saludable a los snacks fritos tradicionales, ya que son ricos en proteínas y fibra.

Continúa leyendo: Procesamiento y valor de las leguminosas en la industria alimentaria

Beneficios para los consumidores de la harina de legumbres

Nutrición: La harina de legumbres es rica en proteínas, fibra, vitaminas y minerales. La inclusión en los productos alimenticios puede mejorar la calidad nutricional de los alimentos.

Sostenibilidad: Las legumbres son una fuente sostenible de alimento, ya que pueden crecer en suelos marginales y tienen la capacidad de fijar el nitrógeno del aire, lo que reduce la necesidad de fertilizantes químicos. Además, su producción requiere menos agua y emite menos gases de efecto invernadero que la producción de harina de trigo.

Versatilidad: Se puede utilizar en una amplia gama de productos alimenticios, desde panes y pasteles hasta sopas y guisos.

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Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

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