Las leches vegetales han sido una avalancha para la industria de alimentos, porque gracias a la investigación y nuevas tecnologías se han desarrollado una gran variedad; sin embargo, algunos especialistas siguen asegurando que el consumo de leche de vaca es bueno para la salud y no se necesita reemplazar.
- "La nueva revolución de leches" es como algunas empresas han llamado a la amplia gama de productos que buscan reemplazar a la tradicional leche entera que por siglos ha sido del gusto de los consumidores.
Medios de comunicación como la BBC informan que muchas marcas se han subido a la tendencia plant-based para formular leches vegetales, pero algunas de estas no son tan saludables como lo presumen en la etiqueta.
La revolución de las leches
En un video que ha alcanzado las casi 6 millones de vistas en plataformas, la actriz Aubrey Plaza, ve un árbol y comenta - ¿puedo beber esto? - Debido a que en la actualidad muchos objetos de la naturaleza se pueden transformar en bebidas.
Aunque el video tiene un resalte cómico, también plantea la situación actual de que, de muchos productos de la naturaleza se puede extraer un líquido; sin embargo, muchos actores de la industria señalan que el nombre correcto para llamarlos es bebida vegetal.
Las bebidas vegetales que más popularidad han tenido son la de soja, almendra, arroz, avena y coco, porque son las que han mostrado tener un mayor nivel nutricional comparado con la leche de origen animal, además de que su sabor complace a los consumidores.
El reto de dar sabor a las leches
Aunque la información nutricional es importante para los consumidores, el sabor sigue siendo el factor que conserva el papel principal en la aceptación de las leches, por lo que los desarrolladores toman especial atención a este aspecto.
El video antes comentado, también expuso que la variedad de leches ha sido una humillación al producto tradicional, ya que ambos llevan el mismo nombre, pero no tienen el mismo nivel de nutrición.
Otra observación de los contrarios a las leches vegetales está en que los productos solo son remojados para extraer un poco de sabor de ellos, pero se le agregan endulzantes artificiales, aditivos o químicos para tener un sabor que sea del agrado de más personas.
La leche de vaca puede bajar del pedestal
La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda tres porciones diarias de leche o derivados. Por excelencia, ha sido una de las bebidas más consumidas en el mundo durante años.
Fue hasta que el cambio climático y la flora intestinal de los consumidores se manifestó, que el consumo de leche de vaca se vio afectado y se tuvieron que crear otras variables.
De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), cada litro de leche de vaca que se produce consume 628 litros de agua y genera 3,2 kg de CO₂, lo cual significa un panorama desolador para la contaminación del aire, el agua y la biodiversidad.
En contraparte a este informe, la leche de vaca demuestra tener más calcio, mejores proteínas y además es apta para infantes debido a que cuenta con nutrientes completos para un sano desarrollo a partir de cierta edad.
Panorama de consumo de leches
De acuerdo con la empresa de investigación Circana, las ventas de leche vegetal medidas en dólares han crecido 48% desde el 2018, pero sus ventas cayeron ligeramente el año pasado.
Mientras tanto, las ventas de leche de vaca fueron de 15.8 mil millones de dólares el año pasado, en comparación con poco menos de 2.5 mil millones de dólares de la leche de origen vegetal.
Lo anterior muestra que las preferencias por el mercado seguirán dividiéndose y ambos sectores mostrarán sus beneficios, bondades y sabores para conquistar el mercado.
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