19 de Abril de 2024

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Nutrición y salud

Aminoácidos limitantes en las legumbres: ¿qué son? y su papel en la absorción de proteínas

Redacción THE FOOD TECH®

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Las legumbres son un grupo de alimentos muy populares y consumidos en todo el mundo debido a su alto contenido en proteínas, vitaminas y minerales.

Sin embargo, aunque contienen proteínas, estas no son de alta calidad debido a la presencia de aminoácidos limitantes.

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¿Qué son los aminoácidos limitantes en las legumbres?

Los aminoácidos son los bloques de construcción de las proteínas y son esenciales para el crecimiento y la reparación del cuerpo humano. Hay 20 tipos diferentes de aminoácidos, de los cuales nueve son esenciales para el cuerpo humano, lo que significa que nuestro cuerpo no puede producirlos y por lo tanto, debemos obtenerlos de los alimentos que consumimos.

En las legumbres, los aminoácidos limitantes son aquellos que se encuentran en cantidades insuficientes para satisfacer las necesidades proteicas del cuerpo humano.

Los aminoácidos limitantes en las legumbres son la lisina, la metionina y la cisteína.

Aunque las legumbres contienen proteínas, su calidad proteica es baja debido a la presencia de estos aminoácidos en cantidades insuficientes, la calidad de las proteínas se determina por su contenido de aminoácidos esenciales, por lo tanto, la presencia de aminoácidos limitantes en las proteínas de las legumbres limita la absorción de proteínas por el cuerpo humano.

¿Cómo se pueden mejorar los niveles de aminoácidos limitantes en las legumbres?

Se puede superarse mediante la combinación de diferentes fuentes de proteínas vegetales para obtener una proteína completa, como la combinación de legumbres con cereales como el arroz, el trigo o la avena puede aumentar los niveles de aminoácidos esenciales y, por lo tanto, mejorar la calidad de la proteína.

Además de la combinación de diferentes fuentes de proteínas vegetales, hay otros alimentos que pueden ayudar a superar la deficiencia de aminoácidos limitantes en las legumbres.

Algunos de estos alimentos incluyen:

  • frutos secos
  • semillas
  • productos lácteos
  • huevos
  • carne magra

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¿Qué pasa si se consume una dieta baja en aminoácidos limitantes?

La deficiencia de aminoácidos esenciales, incluidos los aminoácidos limitantes, puede tener un impacto negativo en la salud, como provocar retraso en el crecimiento, debilidad muscular, pérdida de masa muscular, anemia y otros trastornos relacionados con la desnutrición.

Es importante elegir una variedad de fuentes de proteínas para garantizar una dieta equilibrada. Foto: Freepik

¿Cuánta proteína se debe consumir al día para satisfacer las necesidades proteicas del cuerpo humano?

La cantidad diaria de proteína necesaria varía según la edad, el sexo, el nivel de actividad física y otros factores individuales, pero en general, se recomienda que los adultos consuman al menos 0,8 gramos de proteína por kilogramo de peso corporal al día.

La deficiencia de aminoácidos esenciales puede tener un impacto negativo en la salud, pero puede ser superada mediante la combinación de diferentes fuentes de proteínas vegetales y otros alimentos ricos en proteínas.

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Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

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