Innovaciones en el uso del eritritol: más allá de la reducción calórica

El eritritol es un edulcorante natural que se encuentra en frutas como las uvas y las peras, es un alcohol de azúcar que tiene un sabor dulce similar al del azúcar, pero con un contenido calórico mucho menor.

Este edulcorante se ha convertido en una alternativa popular al azúcar por varias razones:

• En primer lugar, tiene un contenido calórico muy bajo, con solo 0.2 calorías por gramo.
• En segundo lugar, no tiene un índice glucémico significativo, por lo que no afecta los niveles de azúcar en la sangre.
• En tercer lugar, no deja un sabor amargo como otros edulcorantes artificiales.

Además de su bajo contenido calórico, ofrece una serie de beneficios para la salud como: se ha

• Reduce el riesgo de caries.
• Mejora la función intestinal, ya que es un sustrato para las bacterias beneficiosas del intestino.

Eritritol vs Stevia: ¿Cuál es la mejor alternativa saludable al azúcar?

Formas de administración del eritritol

El eritritol se puede utilizar en una variedad de productos alimenticios, como bebidas, dulces, postres y alimentos salados. También se puede utilizar en productos farmacéuticos, como pastillas para la garganta y suplementos dietéticos.

Uno de los principales retos al incorporar eritritol en formulaciones es su dulzura intrínseca, que es aproximadamente el 70% de la sacarosa. Sin embargo, su combinación con otros edulcorantes y potenciadores de sabor ha demostrado ser efectiva para lograr perfiles de sabor deseados.

Además, para los ingenieros alimentarios, se ha convertido en una herramienta esencial en el desarrollo de nuevos productos. Su perfil único y las innovaciones en su aplicación lo posicionan como una opción vanguardista para enfrentar los retos actuales de la industria, desde la reducción calórica hasta la mejora de las propiedades sensoriales de los alimentos

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