Ingredientes innovadores presentes en el IFT 2020

La industria alimentaria está experimentando un cambio sustancial hacia nuevas tecnologías que influyen en cómo se desarrollan, amplían, producen y distribuyen los ingredientes innovadores.

Una investigación de Tate & Lyle y Mintel describe estrategias para reducir los costos de la fórmula utilizando soluciones edulcorantes a base de stevia, seleccionando a la stevia como un edulcorante que mejora la dulzura de una formulación de producto al aprovechar varios ingredientes diferentes en combinación.

El estudio refiere que los edulcorantes de stevia son una gama de ingredientes innovadores dirigidos a aplicaciones específicas de alimentos y objetivos de reducción de azúcar. En términos de rendimiento sensorial, la gama de edulcorantes de stevia ahora ofrece diferentes potencias de dulzura, perfiles temporales o de intensidad de tiempo y diferentes cualidades de dulzura.

Por otro lado, a medida que los productos fermentados como el té de kombucha y el kimchi coreano continúan en tendencia con los consumidores, los investigadores de fermentación desarrollan combinaciones creativas de cultivos, sustratos e ingredientes innovadores que permitan producir nuevos atributos en alimentos y bebidas.

Innovación de ingredientes en IFT

• Akovita Elip de AAK es un ingrediente innovador hecho con fosfolípidos de huevo, triglicéridos de cadena media y aceites vegetales ricos en ácidos grasos omega-3 y omega-6 en una mezcla de aceites. El ingrediente proporciona ácidos grasos esenciales omega-3 y omega-6 unidos a fosfolípidos, y colina natural en una forma altamente biodisponible.
• Rovitaris de ICL Food Specialties son ingredientes con integridad de textura que proporcionan la capacidad de unir sabor y color. Se usan en aplicaciones de carne vegana, vegetariana e híbrida. Los ejemplos de aplicaciones incluyen pepitas, hamburguesas, migas, sistemas emulsionados como salchichas y sustitutos de proteínas en sopas y salsas enlatadas.
• ProTerra es la línea de proteínas texturizadas de MGP Ingredients que ofrece a los formuladores de alimentos una gama de opciones para casi cualquier aplicación. Según la compañía, las proteínas ProTerra imitan el aspecto y la textura fibrosa de la carne en una opción a base de plantas y están disponibles en múltiples tamaños y formas.
• Leprino Nutrition es un aislado de proteína de suero de leche nativo, el concentrado de caseína micelar nativa y los galactooligosacáridos ofrecen beneficios de sabor y funcionalidad y están hechos sin productos químicos ni blanqueadores, satisfaciendo la demanda de etiquetas limpias.