1 de Marzo de 2024

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Ingredientes y aditivos alimentarios

Estos son los más poderosos antioxidantes naturales

Carlos Juárez
Son los OPC el más poderoso antioxidante natural

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Los más poderosos antioxidantes naturales son los complejos oligomericos de proantocianidinas, muy usados en la industria vitivinícola y cárnica.

En la actualidad los suplementos alimenticios constituyen uno de los más importantes nutrientes naturales que han estado faltando en las nuevas dietas. Hay cientos de antioxidantes para suplementos.

Elegir el mejor puede ser muy difícil, pero los complejos oligomericos de proantocianidinas (OPC) han cambiado esta forma de pensar.

Los OPC se encuentran principalmente en la semilla y en la piel de la uva, que hoy son las mejores fuentes de antioxidantes naturales conocidas.

Son sustancias que neutralizan a los radicales libres (oxidan las células produciendo su degeneración y muerte). Están estructuradas de tal forma que pueden donar electrones libremente, permitiendo estabilizar los radicales libres.

Como tienen más electrones adheridos que otros antioxidantes, poseen un poder antioxidante 50 veces más potente que la Vitamina E y 20 veces que la Vitamina C.

 

Antioxidantes naturales en la industria alimentaria

 

Una dieta sana de alimentos no es suficiente para alejar al cuerpo de la producción de radicales libres. Adicionar los OPC en los suplementos permitirá tener una dieta equilibrada y garantizará la cantidad de antioxidantes necesarios.

Como aditivo en la producción de alimentos, es utilizado, por ejemplo, en la industria salmonera, para evitar el deterioro en la pigmentación que se requiere para mantener su color rosado.

También se incorpora como estabilizante de materia colorante, para aumentar estructura y protección frente a la oxidación en procesos, muy usado en la industria vitivinícola y cárnica.

Dadas sus características de polvo impalpable, puede ser utilizado en la elaboración de galletas y panificado. Y dada su total solubilidad en agua puede ser utilizado en bebidas.

Los OPC se utilizan generalmente en dosis de 50-100 mg/día. La presentación de ANE 85 (www.anelab.com), únicos OPC que se producen en Argentina contienen un mínimo de 85% expresado en equivalentes de ácido gálico.


Carlos Juárez

Licenciado en periodismo y reportero de THE FOOD TECH® y THE LOGISTICS WORLD® con más de 15 años de experiencia. También cubre fuentes mundiales, de economía y negocios, y colabora para UnoTV.

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